La volpe e l'uva

Torta di ricotta, noci, cioccolato e....liquore! ... perchè Mikki è sempre una garanzia

2009-02-24T14:18:00.004+01:00

Ho conosciuto Mikki su alf... e tra di noi c'è sempre stata stima, amicizia e da parte mia posso aggiungere anche tanto affetto. E' una di quelle persone che conosci tra la moltitudine della folla che popola internet e un forum di cucina come quello, pero' tra i tanti fai una cernita, fai una differenza, e ti fidi del tuo istinto, della tua pelle, della sensazione che forte ti dice "è una gran bella persona, si, si".
A parte le ricette che da sempre mi solleticano il palato guardando i suoi album di Alf e il suo "profumi dalla cucina" (amo da morire i suoi biscottucci, le torte rustiche e casalinghe che mi ricordano tanto quelle delle nonne) l'ho sentita tanto vicina in un vari momenti, di baruffa, di gioia, di limpido confronto. E' bello conoscere della gente vera e pulita dentro, sapere che c'è qualcuno di veramente migliore al mondo... pensare infine, che l'amicizia e la solidarietà femminile non sono solo un miraggio, ma una coccola che ti arriva dritta al cuore.
Con questo post voglio ringraziare Mikki e tutte coloro che ho trovato in questo strambo e variopinto mondo di internet e che, chi in un modo, chi in un altro, mi ha strappato un sorriso, un emozione, un soffio di tenerezza: Perlina, Serena, Paoletta, Tina, Anto, Lety e scusatemi se dimentico qualcuna.

Fatta questa sentimentale premessa :-D vi posto questa ricetta della Mikki appunto e che è qualcosa di fenomenale...io ho cambiato leggermente qualcosina e ho abbondato col liquore, tanto che m'hanno pure detto..."non si sente che è Cointreau nooooo!!"
L'importante è che non ne sia rimasta manco un briciolo per la cena :-)

Ecco qui gli ingredienti:

300 gr di farina 00
200 gr di ricotta (io ne ho messi 250gr)
3 uova
230 gr d zucchero (io ne ho messi 300 gr)
80 gr di burro fuso
1/2 bicchiere di latte
1/3 di bicchiere di Amaretto di Saronno (evvai col Cointreau manco l'ho calcolato)
1 bustina di lievito
200 gr tra mandorle e noci tritate grossolanamente (solo noci, mandorle non ne avevo)
gocce di cioccolato ( tante tante manciate di gocce.....!)
granella di zucchero (al posto della granella l'aroma di arancia)

Sbattere le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Aggiungere la ricotta e poi la farina setacciata con il lievito. Infine il burro fuso freddo, il latte e l'amaretto. Aggiungere la frutta secca e le gocce di cioccolato e mettere nello stampo a ciambella imburrato e infarinato di diametro 26, spargendo poi sopra un pò di granella di zucchero.
Infornare a 175° per 45/50 minuti (io ho fatto 160 per 40 min)

Io ho fatto una torta anzicchè una ciambella...l'interno era umido, liquoroso, pieno di gocce di cioccolato e con la morbidezza tipica della ricotta.... spero che le foto parlino da sole... anche se non son venute proprio come volevo grr

Unico dubbio....ma è possibile tostare prima le noci? Perchè le mandorle ok... ma le noci? O in questi dolci vanno proprio cosi, sgusciate solamente?
Illuminatemi...
e buona torta...
questa foto la dedico tutta a te, Mikkolina e... GRAZIE :-)

GràGrà

La crostata salata della mia mamma

2009-02-17T14:00:00.004+01:00

Questa è un'altra ricetta di casa mia... non ha una storia lunghissima di generazioni e generazioni, nonne, prozie e quanto altro. Questa è proprietà intellettuale di mia madre... :-) ultima trovata per le cene pseudo chic con i ritrovati compagni di classe, diversivo alle sfoglie svuotafrigo e alle paste brisè troppe burrose che non amiamo per nulla, impasto sostenuto e rustico quasi fosse una frolla "salata" per accompagnare le verdure tipiche nelle preparazioni della nostra terra, i cavolfiori e i broccoli. Ma ovvio che noi l'abbiamo provata anche con i funghi porcini, patate e cipolla, e quanto altro.

Questo è l'impasto che si presta alla stesura... praticamente perfetto

Ecco le dosi per una tortiera da 30 cm circa (in verità un po' di impasto rimane...ma lo congelo sempre per la volta successiva... non lesiniamo perchè poi ogni volta è un incubo per fare le griglie della parte superiore...e poi perchè deve essere sufficientemente spessa per sostenermi il contenuto per nulla leggero)

300 gr di farina 0
195 gr di semola di grano duro
165 gr di burro
225 ml di acqua freddissima
1 bustina di lievito secco per pizze e torte salate
1 pizzico di sale

Setacciare la farina con il lievito e il sale, mettere in una spianatoia. Quindi aggiungere il burro sfiocchettato e sfregare con la farina, da Gennarino hanno propriamente detto "il burro va sfregato tra i polpastrelli, con un movimento delle dita simile a quello con cui si indicano i soldi...
in modo da ottenere uno *sfarinato* grumoso" (grazie a Gennarino per questa colta citazione :-) ) . Terminata questa operazione si aggiunge l'acqua freddissima e si lavora velocemente, molto velocemente (come al solito, non deve riscaldarsi la parte grassa, ovvero il burro). Si forma una palla, si gira con la pellicola e si mette a riposare in frigorifero, per almeno mezza giornata.
Meglio se fatta il giorno prima; si puo' anche congelare avendo la cura di scongelare in frigo.
Dopo si stende infarinando il piano e il mattarello con farina di semola, in teglia antiaderente o di coccio da forno. NON c'è bisogno di ungere o di mettere cartaforno, lo stesso burro dell'impasto servirà da buona protezione.
Si stende per bene (non troppo sottile) e si aggiunge un ripieno, simile a questo qui...

Broccoli, salsiccia, pepato fresco, olive nere, pinoli, cipollina fresca...

Si cucinano in precedenza solo i broccoli, in una capace pentola, rosolando aglio e alici in olio evo. Appena le alici sono sciolte, si toglie l'aglio e si abbassa la fiamma, si aggiungono i broccoli, un po' di sale (non tantissimo) e si fanno andare fino a metà cottura. Se fossero cavolfiori, stesso procedimento, con aggiunta di vino rosso, tanto vino rosso.
Si fa raffreddare il tutto e si scola per bene dall'olio (senno' si inzuppa l'impasto).
Sul guscio di frolla salata si adagiano i broccoli, tranci di pepato fresco, le olive nere, la cipollina fresca, i pinoli e la salsiccia, sbriciolata, privata dal grasso e ancora cruda ovviamente. Insomma tutto a crudo tranne i broccoli.
Si chiude con le griglie e si attaccano ai bordi spennellando precedentemente con l'albume sbattuto. Se si vuole si puo' spennellare tutta la superficie per renderla più lucida.

Meritevole anche la versione con i funghi, o con le patate precedentemente cotte in pentola insieme a cipolla, pomodoro a pezzi, origano.... e indi sempre a finire con formaggio, salsiccia e olive nere.

In forno già caldo alla massima temperatura, per tre quarti d'ora circa.
Il giusto grado di cottura dipende dal forno, io comunque inzio a cuocerla nella parte inferiore per far dorare bene la base e renderla croccante.

Come avete potuto vedere... non è una brisè, non è assolutamente una sfoglia... rispetto a queste ha meno burro, è resa più rustica dalla semola e cosa fondamentale, è presente anche il lievito.
Quello che mi raccomando per mantenerla fragrante, è di non tenerla in forno dopo la cottura o coprirla con pellicole e quanto altro. Poi la consistenza della pasta dipende anche tanto dallo spessore della stesura, questo si.

Buon di' gente... e buon appetito.

Una crostata... pretenziosamente chic

2009-01-12T15:50:00.004+01:00

Una crostata....pretenziosamente chic!
Più che una ricetta, l'idea di un abbellimento, l'idea di rendere una cosa semplice semplice un po' piu' bella, un po' piu' buona, un po' piu' chic insomma.
Fatta su commissione.... di quell' INGORDA DI MIA CUGINA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Mi hai detto tu di scrivere testuali parole eh? ahahahah

"Grà... mi devi fare un dolce straripante di cioccolato... ma proprio pieno, pieno, così pieno che mi deve uscire pure dalle orecchie..."

Ed io.... e mo' cosa faccio, ho pensato.
La foresta? No... Dio mio tre giorni di lavoro...
La cheesecake? No... sempre la solita cosa...
Vado a spulciare i miei preziosi ricettari... ricette stupende... ma per carità.... non oso mai sperimentare cose assurde quando vengo invitata a cena... sai che c'è... che dopo la nomina di quella che sa cucinare bene non posso far figure de.... ci siamo capiti :) :) :)

E allora.... l'idea mi è venuta mangiando questa semplice crostata in un locale di Catania molto alternativo, tempo fa. Io poi l'ho un po' modificata a mio piacimento.
Di solito le crostate di Nutella non mi fanno mai andare in estasi di palato... sarà perchè per la maggior parte son proprio preparate grezze grezze, rusticone e con quella nutella sotto le griglie che va asciugandosi troppo. La frolla scura da panificio. Non mi piacciono! Tzè!

Poi.... una sera capitiamo in questo locale, dicevo.
Ale prende una fetta di crostata di nutella.
Io una di pere e cioccolato.
"Sei il solito grezzo quando si tratta di scegliere dolci"
Poi ce la portano e io li' a cincischiare con la forchetta... "me ne fai assaggiare un pochettino?"
Ecco che mi si apre un mondo... un gusto incantevole.
L'incontro tra industria e artigiano, tra la mano meccanica e quella sapiente. La Nutella non la trovo chic nei dolci... ma questa crostata lo è.... pretenziosamente!!!!!!!!!!!

Allora... ecco a voi l'idea...

La frolla si prepara come qui.
E i segreti per una buona crostata son tutti qui.

Per una tortiera da 30 cm... io ho preparato 750 gr di frolla (ma una palla m'è pure rimasta.. io per sicurezza ho abbondato, l'altra l'ho congelata)..

Si stende sulla teglia col mattarello ben bene... si mette la nutella, tanta tanta nutella... (pensate che ne ho usato 1kg e 150 grammi e non sembrava poi cosi' tanta, ma è venuta bella alta si....)
si stende un'altra pasta di palla piu piccola della precedente e si chiude di sopra, rifinendo i bordi e siggillandoli con albume d'uovo sbattuto e un po' di pressione (assolutamente da fare, senno' si spacca)...
Ho comprato poi le nocciole dell'Etna dal fruttivendolo.... le ho tostate in forno, spellate e ricoperto tutto il guscio, tagliandole in due o a pezzi e premendole sulla frolla fino a bucarne la superficie... (le nocciole infatti stavan metà dentro e metà fuori...)... in forno per 45 minuti circa.... in ultimo, innevata con zucchero a velo vanigliato e vero pistacchio di Bronte...

La Nutella si mantiene perfettamente, non secca.
Le nocciole danno quella croccantezza giusta, il pistacchio impreziosisce...
e sembra proprio che sia piaciuta a tutti. :)))

GRAZIE PER LA BELLA SERATA PASSATA INSIEME! :)

Grà

Che tristezza non poter cucinare.... ma non mi sono dimenticata di voi, né dei miei fornelli....

2008-12-09T11:15:00.006+01:00

Troppo tempo è passato dall'ultima volta che ho scritto... questi giorni, queste settimane, mi son scivolate così rapidamente da non riuscire ad aggrappare più niente.... ragazzi ho iniziato a lavorare finalmente!!!!!!!!!!!! Prima un corso duro di due settimane, poi la febbre, poi finalmente la chiamata, si va a lavorare!!!!!!!!!!!!!!! Sto fuori più di otto ore al giorno, studio, non ho tempo manco per grattarmi i capelli, come si dice dalle nostre parti.... non ho combinato niente in questi ultimi tempi, se non una piccola tortina alla ricotta e noci che devo ancora rivedere prima di postar la ricetta.... (sapete come sono perfezionista)....

Non ci crederete ma quello che mi spiace più di ogni altra cosa è aver perso tanti dei vostri aggiornamenti.... mi manca quello spulciare quotidiano tra ricette e pastrocchi vari, le foto di Alex e di Paoletta, l'amicizia dolcissima con Serena che non smetto mai di pensare ma con cui non ho avuto più contatti (Sere come stai?) e voi tutti, tutti davvero tutti... spero di riuscire in qualche modo ad esser comunque partecipe, spero non me ne vogliate.

Un abbraccio....

Grazia.

PS: VOLEVO SEGNALARE UN PLAGIO, SUBITO DA ME, ANICESTELLATO E PAOLETTA:

la proprietaria di questo blog

http://butterflycucina.blogspot.com/

ha rubato la mia presentazione e quella di Anice copiaincollando pari pari le nostre parole sul suo blog. Basta guardare la colonna laterale. Ha rubato anche la foto di Paoletta, che vedete trasfigurata sul suo logo.

Ecco la parte che mi è stata rubata :

"Sono una persona complessa, non mi piace vivere monocromaticamente. Amo la cucina e le ricette impossibili, il profumo del pane , il bordo della pizza e il candore del latte; amo i libri, amo le librerie e le case piene di tutta questa immane, immensa carta.. amo il profumo del mare e degli arancini appena fatti...Amo il disordine e non posso farci nulla, amo la fotografia, il design, la decorazione d'interni, le pile di piatti dentro le credenze sgangherate; amo collezionare bicchieri di tutte le fogge, l'antiquariato, le abitazioni in disuso.. amo in genere tutto cio' che è arte. Amo il sapore, lo stupore, l'umore; amo la saggezza, la passione e la follia. Amo l'amicizia. Amo credere che ci sia la possibilità di cambiare ancora il mondo. Amo camminare in piena solitudine. Amo quella libertà che ogni giorno ricerco dentro me stessa.... "
e che ancora sta nel mio attuale profilo, ma che ovviamente la suddetta ha appropriamente ritagliato e imbruttito, cambiando qualche parolina qua e là per fare una malconcia e ridicola personalizzazione, ed eliminando la parte relativa alla casa di Nissoria e dei miei zii e qualche altra ancora.... continuando comunque con la presentazione di Anice.
" Amo il profumo del pane , il bordo della pizza e il candore del latte" evidentemente ama la pizza e odia la marmellata...io non avrei mai scritto una cosa simile.
Insomma... non sapeva più dove e come rubare :-)

Non so cosa ci provi la gente a rubare sentimenti ed esperienze e spaccati di vita e personalità altrui, quello che vi prego gentilmente di fare è di andare in quel blog e cliccare sulla barra in alto "CONTRASSEGNA BLOG" per avvertire coloro che se ne occupano in questi casi, di cancellare il contenuto inaccettabile di quel blog. Per me e per le altre compagne.

Le frittelle di un dolcissimo autunno...

2008-10-18T12:38:00.009+02:00

L'autunno mi piace sentirlo attraverso sapori, colori e odori.
Uno di questi sapori è senz'altro quello dei funghi. Il loro colore cangiante. E l'odore di terra quando li pulisci col coltellino e ti accingi a dargli forme diverse a seconda della preparazione che vuoi ottenere.
Adoro i funghi accompagnati alla pasta, ai risotti caldi o a dei secondi un po' pretenziosi, ma riescono a dare il meglio anche nei piatti che li rendono unici e indiscussi protagonisti. I funghi ripieni per esempio li adoro. Oppure quelli pleurotus immersi nell'uovo, successivamente impanati e fritti come delle gustose cotolette. Ecco, vado in visibilio.
Preparazioni semplici, forse un po' scontate, ma che richiamano i sapori poveri di una volta, quando non s'aveva l'abitudine la cultura e la voglia di barcamenarsi in ricette glamour o di impiastriccio kitsch.
E a questa voglia di semplicità ho sempre associato le frittelle. Frittelle di patate, frittelle dolci, frittelle di "pisci d'ovu" (ovvero quelle fatte con l'uovo e il pangrattato rimasto per condire le fettine di carne) frittelle di mele e frittelle di cavolfiore. Di fiori di zucca. Mamma mia. Non si puo' dire. Ho sempre adorato mangiarle calde, al massimo tiepide, direttamente dalle mani, ungendomi i polpastrelli di olio e di goduria.
Per me la scontatissima e banalissima frittella è uno di quei piatti che invita alla convivialità e perchè no, che ci fa tornare un po' bambini come disse la Paoletta nel suo meraviglioso post; è uno di quei piatti che restituisce alla mente l'immagine di famiglie numerose o gruppi di amici che intorno ad una padella che sfrigola, mangiano con gioia e si servono e lasciano scivolare sui tovaglioli e sui piatti queste piccole prelibatezze che scottano le dita.

Queste sanno tanto d'autunno perchè l'autunno è la stagione dei funghi per eccellenza. Allora.... non resta che andare a raccoglierli o comprarli nel fruttivendolo di fiducia, uscire le padelle e mettersi all'opera :)

FRITTELLE AI FUNGHI CHAMPIGNON

(io avrei usato anche quelli porcini, ma contando che costano 30 euro al kg... la prossima volta usero' i porcini, ma quelli secchi, dopo averli ammollati e cotti come segue)

x 4 persone, vengon fuori una quindicina di frittelle della dimensione che vedete

2,5 dl di latte scremato
70 gr di burro
125 gr di farina
4 uova
600 gr scarsi di funghi champignon ( o della varietà che preferite...)
prezzemolo
aglio
pepe nero
abbondante olio per friggere
sale

Procedete prima alla mondadura dei funghi. Staccate il gambo e la parte finale terrosa, pulite e lavate l'interno rasciando con un coltellino, tagliando prima a tettine e poi a quadrotti il cappello e i gambi perfettamente puliti.
Prendete una grande padella, fate un giro d'olio e affondatevi uno spicchio d'aglio schiacciato (o due) i funghi, il sale. Tutto a fuoco lento finchè non si rivelano cotti ma non troppo (lasciateli belli al dente, dalla polpa soda ma non cruda, per far percepire la callosità del fungo all'interno della frittella). Si finisce con pepe nero e una manciata abbondante di prezzemolo, si ripongono da parte.

A questo punto si passa alla pastella.... che per via del burro a molti potrà sembrare un tripudio di trigliceridi, ma visto e considerato che le frittelle non s'hanno da mangiare giornalmente e visto e considerato che quando una cosa s'ha da fare, s'ha da fare bene.... fidatevi e seguite pari passo la ricetta senza alterare le dosi.

Si mette il latte in una pentola col burro, il sale. Si porta leggermente ad ebollizione, il tempo di far sciogliere il burro e si spegne. A questo punto si versa a pioggia la farina, si mescola velocemente con un cucchiaio di legno, finchè la farina non avrà assorbito il latte, il burro, il sale, ed è per questo che vi dico di non alterare le dosi, perchè vedrete che si andrà formando una palla che si staccherà perfettamente dalle pareti della pentola. Formata questa palla, si ripone in una ciotola a far raffreddare.
Una volta raffreddata, NON prima, si incorporano le uova una ad una e qui io mi aiuto col frullatore ad immersione. Frullatore ad immersione, frullatore a bicchiere, tutto va bene. Frullare fino a che ogni singolo grumo verrà sciolto. La pastella risulterà bella sostenuta e densa, pronta ad accogliere e a rivestire ortaggi di qualsiasi natura. Io le ho preparate anche con le cimette di cavolfiore precedentemente lessato. Con la zucca e i gamberetti. Più siciliane con pomodorini, olive nere e acciughe.
Realizzata la pastella si aggiungono i funghi precedentemente cotti o qualsiasi accompagnamento, si regola di sale se ancora ne occorre e si friggono in una padella, con l'olio ben caldo ma non esageratamente ( senno' le brucia fuori e le lascia crude dentro), alto due dita.
Le lascio scivolare aiutandomi con due cucchiai e livellando poi il tutto e schiacchiando verso l'esterno per non ottenere delle frittelle troppo alte e strette.
Devo dire una cosa pero'... il risultato d'eccellenza l'ho ottenuto una volta usando la friggitrice. Un'altro sapore, completamente. Non potevo immaginare. Quindi chi ha la possibilità si armi di santa pazienza e frigga con la friggitrice... senno' usate la classica padella della nonna, tanto economica in olio e amen. Vi garantisco che verranno fatte fuori lo stesso :)

Buon appetito,

G.

La mia torta di mele..... ovvero quella della mia famiglia da oltre trent'anni....

2008-10-10T19:22:00.011+02:00

Con questa ricetta partecipo all'inziativa di Essenza di vaniglia

http://essenzadivaniglia.blogspot.com/

e la ringrazio infinitamente per avermi dato questa opportunità

Se mi chiedessero.... "sei gelosa delle tue ricette?" risponderei senza ombra di dubbio un no. Del resto sarebbe in qualche modo paradossale tenere un blog ed essere gelosi di quello che ci devi metter dentro. Ricette che scopiazzi di qui e di lì, tra il marasma dei libri e delle enciclopedie e dei giornali di fine mese, la dritta del vicino di casa, il segreto della nonna, la torta del foglio strappato e conservato dentro il portafogli.
Mi si è aperto un mondo da quando ho inziato a frequentare i food bloggher, da quando sono diventata food bloggher io stessa. E ho conosciuto cose che mai avrei pensato di poter conoscere, e ho visto cose che mai avrei pensato di poter vedere, riduzioni, proporzioni, cipolle confit e insalate dentro i bicchieri, impasti senza impasti e brioche con lo zucchero che sembra cristallo e ti si attacca sui denti e ci affondi dentro. Esercizi di stile, d'estetica e di maestria.
Tutto semplicemente incantevole.
Ma poi..... poi...
Poi ci son cose che appartengono semplicemente ad una memoria, ad una radice, ad un sasso.
Ci sono cose che ti senti nel midollo perchè naturalmente fanno parte di quello che sei, che sei stata e che sarai, e che non hanno bisogno di esercizi di stile, d'estetica e di maestria. Appartengono al ramo da cui provieni ancor prima che tu SIA.
Ecco cosa significa per me questa torta.... un salto indietro.
E' la torta di mele che da più di trent'anni si fa a casa mia, è la torta di mia zia Carmelina (perchè a farla era solo lei) ed è anche la torta della pazienza, perchè per farla ne occorre davvero tanta. Un po' come quando annaffi un vaso e ti curi un fiore e te lo coltivi.
Lei si metteva un'ora a tagliare simmetricamente quelle mele, ad imburrare lo stampo, a sbattere le uova con la forchetta e poi ad affondare i cocci di frutta dentro l'impasto molle, profumato e denso. Se la fai con la fretta, mi diceva, non ti riesce. E se tagli a pezzi le mele anzicchè a fette e le mescoli dentro come fan tutti, non ti riesce, mi diceva ancora.

Lei adesso, è troppo stanca. Si è arresa un po' alla pesantezza della vita, come si arrendono la gran parte delle persone che superano gli ottant'anni.
Ma non potevo far si che tutto si perdesse.... e un mese fa andai a casa sua e nonostante le proteste, ci mettemmo insieme a prepararne una.

Ho osservato tutto. I movimenti delle sue mani esperte e rugose, il modo paziente di tagliare le mele, cospargerle di zucchero, grattuggiare la buccia del limone.
Abbiamo tirato fuori dalla credenza il ricettario consunto, il suo quaderno con poche ma grandiose ricette e il cartoncino su cui ci stava questa, la scrittura irriconoscibile della zia Tina, la zia che non ho mai potuto conoscere e che se n'è andata pochi anni prima che io nascessi.
Lo so già da me che queste cose mi rimarranno dentro la testa per sempre. E rapprensentano un pezzo d'eredità, una vertebra, un frammento di sangue dentro le vene.
Mi lascio prendere troppo dalla malinconia quando scrivo di queste cose :-) Perdonatemi....
Comunque.... se dovessi adesso rispondere alla domanda di prima, risponderei che si, sono gelosa di questa ricetta.Ma è talmente grande la gioia di condividere qualcosa di così speciale che.... bhe, non ci sta posto per le reticenze :-)

Ed eccola direttamente riportata da un foglietto di carta consunto, che per lo meno, avrà almeno trent'anni....

RICETTA DELLA TORTA DI MELE DI ZIA CARMELINA

x uno stampo da 30 cm di diametro

Per lo sciroppo

6 limoni medi

tre manciate di zucchero semolato

Per l'impasto

3 uova
1 kg scarso di mele rosse
200 gr di zucchero
300 gr di farina
150 gr di burro
200 gr di latte
1 busta di lievito
la scorza di un limone grattuggiato
vaniglia (io ho usato quella dell'ondina)

Procedimento

Tagliare le mele prima a quarti, mondarle, sbucciarle, ridurre i quarti in tante mezzelune sottili sottili. Riporre il tutto in una grande ciotola, spremere il succo dei limoni (tutto non vi preoccupate, non è troppo, conferirà alle mele un aspetto candido ed un sapore unico) e spargere a piene mani tre grandi manciate di zucchero. A questo punto rimescolate le mele, si, sempre con le mani, andando dal basso verso l'alto e facendo attenzione a non romperle. Lo zucchero dovrà sciogliersi con il succo di limone e creare un vero e proprio sciroppo per la frutta. Fate riposare mezz'ora e ripetete l'operazione due, tre volte.

A questo punto si passa all'impasto, di velocissima esecuzione. Si montano le uova intere con un pizzico di sale e lo zucchero, non tanto, giusto 5 minuti. Mia zia batteva tutto con le forchette e non otteneva mai (volutamente) un impasto troppo gonfio. Tant'è che quando ho usato il frustino elettrico ha esclamato -basta, basta, va bene così!
Aggiungere poi la farina in due mandate, il burro sciolto, il latte a filo tiepido con il lievito dentro. Grattuggiare la scorza di limone, la vaniglia.
Versare il tutto nella teglia perfettamente imburrata e infarinata e a questo punto si procede con le mele.
Dovranno essere riposte "in piedi" con la parte esterna e più spessa fuori dall'impasto, tutte a raggiera, vicine vicine, mentre gocciolano ancora di sciroppo. Si procede dal primo cerchio esterno fino a formarne tanti altri e giungere all'interno.
A questo punto si mette in forno, 180 gradi per 45 minuti circa.

E' una torta molto molto umida, quindi la consistenza cremosa che vi ritroverete dentro e al primo morso, è proprio la caratteristica peculiare di questo dolce che profuma di mele, limone, vaniglia.
Quello che voglio raccomandarmi è la cottura.
Infornate a forno assolutamente freddo. Da lì 180 gradi, posizione medio-bassa. Prima occorrerà un calore sul fondo, poi, dopo la mezz'ora, la metteremo più altina. Lo sciroppo tenderà a fare delle piccole bollicine proprio sulla parte superiore, fra la spaccatura di una mela e l'altra. E' proprio tipica della torta stessa. Prova stecchino e via.

Si conserva per giorni e il giorno dopo è addirittura migliore.

Ecco....l'ho fatto..... ora ditemi che sono generosa per cortesia :-)

Volevo fare comunque un appunto, che non è un appunto ma una dedica alla persona più dolce che io abbia mai conosciuto, dentro e fuori internet :-)
Questa volta la torta l'ho preparata con la vaniglia che mi ha mandato l'Ondina al ritorno dal suo lungo e intenso viaggio africano.... e non vi dico che tocco in più :)))))))) Si sente proprio la differenza tra la vanillina d'industria e la vaniglia vera :-)

Un giorno, m'arrivò un pacchetto.... e dentro ci stavano tante meravigliose cosine.... la vaniglia, le noci moscate e una bustina di curcuma per aromatizzare deliziosi piatti....

perchè è vero che chi trova un amico trova un tesoro..... ed io l'ho trovato a Firenze, lontano lontano lontano fisicamente ma tanto tanto tanto vicino, nel cuore, nella mente e nel modo di vedere la vita! Grazie Serena, d'esserci.

Ps. La materia è andata benissimo.... 27 e via!

Con affetto

G.

L'incontro perfetto.... dei peperoni con le mandorle..

2008-09-28T08:29:00.011+02:00

L'aria fresca finalmente soffia anche qui.
Dopo qualche giorno di reticenza, il rimpianto dell'estate, la voglia di sole e di giornate che sanno di baccanale vacanziero, la mia mente ha ceduto al richiamo sdilinquito dell'autunno, ai suoi colori cupi, al suo odore di terra.
Sento sempre odore di terra quando s'affaccia la stagione della castagne. Sarà l'Etna che sparge per aria le sue radici che sanno di tufo, di pomice, di acqua rappresa dentro la cenere.
E mentre il mondo cambia al di là dei vetri della mia camera, io resto rinchiusa qui dentro a studiare, studiare, studiare, studiare in vista dei prossimi esami.
Non ho più toccato un solo mestolo, una sola padella, e tutto mi risulta difficile e anche un poco antipatico.
Ma è da tempo che volevo postarvi questa ricetta "rubata" al bellissimo blog di Mariluna, sempre attivo, sempre aggiornato, sempre pieno di idee particolari.
Corteggiavo questa idea da tempo e decisi di metterla in pratica qualche settimana fa, quando ancora non ero stata investita dalla fobia pre-esame e avevo il solo e lindo pensiero di preparare una cena tra amici, in terrazza.
E così quella sera accesi le candele, sistemai i tavoli e ne creai uno appositamente per gli antipasti, apparecchiai con bei pezzi di vasellame e uscii dalle credenze di mamma i meravigliosi sottopiatti in giunco intrecciato che fanno tanto giardino, ma anche autunno mi vien da pensare....

Stanca dei soliti peperoni ripieni di riso, di carne, di pasta (non sapevo con cos'altro ingolfarli 'poretti) e mossa dalla normale e frenetica riottosità verso le cose minimamente consuetudinarie, fui abbagliata da queste cosine qui peccato solo, non aver trovato le mandorle a lamelle da metter su.... mi son accontentata di quelle fatte a pezzi e precedentemente tostate in forno, mischiate al ripieno....

Devo dire che mi hanno fatto fare la loro signora figura messi al tavolo degli antipasti.
Ecco la ricetta e un infinito grazie a Mariluna per la bontà di questo piatto.

PEPERONI RIPIENI ALLE MANDORLE

Ingredienti per 2 persone:

1 peperone rosso
una zucchina
mezza cipolla
1 uovo
poco latte
parmigiano grattuggiato
una piccola mozzarella
olio evo
sale pepe
20 g. di mandorle in polvere
mandorle a filetti per decorare

Ho lavato il peperone e tagliato in due privandolo dei semi e delle parti bianche e ho vervato poco olio all'interno.
Ho grattuggiato la zucchina ben lavata e asciugata e l'ho fatta rosolare in una padella antiaderente con un filino d'olio e la cipolla tagliata fine, per circa dieci minuti, aggiungendo un po' di latte per evitare che si asciughi troppo , sale e pepe.
Fatta raffreddare ho unito l'uovo e le mandorle in polvere, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano, la mozzarella tagliata a pezzetti ed ho farcito i peperoni , messi in una teglia con poco olio e mezzo bicchiere d'acqua, ho cosparso la superfice con delle mendorle a filetti e passato n forno caldo a 180° per mezzora, circa.

Paprika mit Mandeln gefüllt

Zutaten für 2 Personen:

1 rote Paprika
1 Zucchini
½ Zwiebel
1 Ei
ein bißchen Milch
geriebener Parmesan Käse
Eine kl. Mozzarella
Olivenöl
Salz & Pfeffer
20gr. Geriebene Mandeln
Mandeln zum verzieren

Ich habe die Paprika gewaschen, die Kernen entsorgt und ein wenig Olivenöl dazu gegeben.
Die Zucchini habe ich gewaschen aufgetrocknet und dann gerieben, das ganze wird dann zusammen mit den feingeschnittenen Zwiebel, Salz und Pfeffer in einer Antihaft beschichteten Bratpfanne gebraten (um zu vermeiden dass das ganze auftrocknet kann man ein wenig Milch dazu geben).
Nachdem sich die Zucchini abgekühlt hat, habe ich das Ei, die geribenen Mandeln, 2 Esslöffeln Parmesan Käse und ½ Mozzarella (in Stückchen geschnitten) untergerührt und damit die Paprika gefüllt.

Das ganze wir dann im Ofen mit ein wenig Öl, Wasser (ca. ½ Glas) und feine Stückchen Mandeln als Dekoration, bei 180° C für ca. 30 min. gebacken.

Adesso ritorno a schiattare.... il dovere mi chiama.

Un bacio,

G.

Cous cous.... l'oro nel piatto

2008-09-16T01:48:00.005+02:00

"Cous Cous è anche..... sicilianità".
E dopo aver citato il famoso sponsor di un ristorante dell'interland catanese che per settimane mi ha fatto letteralmente sbavare all'idea di un cous cous fatto come Dio comanda (e possibilmente di pesce perchè amo più i pescivendoli che i macellai), devo doverosamente precisare che mi son vendicata su quanto inflittomi dalla pubblicità malsana, logorante e pilotante.... scoprendomi una buona parolaia anch'io :)
Ergo confesso.... per questa ricetta ho fatto si che San Cosmopolita stesse in fibrillazione per due settimane, poverina più di me, vaneggiando per la ricetta di questo cous cous con i pomodorini cotti al forno di cui impietosamente parlai fino a farle sentire l'odore disse lei, tanto che, con la scusa del pacco assaltato dalle farfalle nella sua credenza, il cous cous se l'è fatto comunque in preda al delirio. E devo dire che l'è riuscito una meraviglia, guardate qui.
Ma.... come ben capite avevo un debito. E cosa mi tocca fare ieri? Ripreparare il cous cous perchè le foto della volta precedente erano una vera schifezza e perchè so' sempre una perfezionista rompi.... ci siamo capiti :-)
Diciamo che mi son sacrificata molto felicemente a mangiarlo, più dura è postarlo alle due di notte passate come una vampira, ma pazienza, tempo di giorno non ne tengo :-) Quindi Cosmo, apprezza la mia buona volontà! :-)

Non staro' a raccontarvi le origini del cous cous, su come divenne anche piatto siciliano, su come le donne arabe incocciavano la semola a mano etc... perchè mi capirete, alle due di notte mi risulta difficile anche mettere in riga un pensiero sufficientemente elementare.... e poi perchè altre amiche lo hanno già fatto egregiamente. Son scansafatiche? Puo' darsi, ma guardate che meraviglia, qui e qui
(dall'Ondina e dalla Lory).
Io vi dico solo che questa meravigliosa ricetta l'ho rubacchiata da Food in the city, quindi ringrazio tantissimo Afrodita, catanese come me, toscana d'adozione. Trovo il suo blog sempre pieno di belle idee. Poi la ricetta me la son personalizzata come intendevo io, aggiungendo qualche tocco in più. Una meraviglia.

La particolarità di questo cous cous sta nei pomodorini cotti al forno con gli aromi, di una bontà davvero semplice ma unica. Nella zucchina piastrata sulla ghisa e poi tagliata in pezzi, nella feta, la vera feta greca sbriciolata. E nel peperoncino, tanto tanto peperoncino, per chi ama il piccante.

Ingredienti:

500 gr di cous cous precotto (no Lory non inorridire, ma io non so davvero incocciare il cous cous a mano)
100 gr di feta greca sbriciolata
1300 di pomodorini pachino (non sono troppi, in cottura dimezzeranno il volume)
5 zucchine belle grandi e profumate
peperoncino
aglio
zucchero
origano
basilico fresco
olio d'oliva
sale

Esecuzione:

Lavare i pomodorini, eliminare il picciolo in un piccolo taglio e dividerli a metà (non a spicchi). Riporre su una teglia, senza carta forno, condire con gli aromi, aglio, origano, peperoncino, una spolverizzata di zucchero, sale e tanto, tanto ma tanto olio d'oliva. Non siate avari, l'olio aromatizzato che si otterrà, servirà proprio per condire il cous cous e non aggiungerne altro dopo direttamente dalla bottiglia.
Mescolate bene e infornate a 160 gradi per circa una ventina di minuti, giusto il tempo di far cuocere i pomodorini (mi raccomando, non riduceteli in salsa).
Fate raffreddare.
Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a metà, eliminate la polpa centrale amara. Con tutta la buccia piastratele sulla ghisa, fino a che non saranno cotte ma croccanti.
Sbriciolate la feta.

Cuocete il cous cous come riportato sulla confezione.
Io ho portato ad ebollizione l'acqua pari peso del cous cous, versato quest'ultimo e spento. Ho aggiunto subito l'olio aromatizzato (i cucchiai che servono) e sgranato velocemente con la forchetta, messo il coperchio e fatto riposare per 5 minuti.
Dopo l'ho aperto, versato in una ciotola, fatto intipepidire e condito con le zucchine, i pomodorini e il loro olio, la feta sbriciolata.
I sapori erano perfettamente bilanciati, si passava dalla morbidezza forte della feta alla croccantezza dolce della zucchina. Fino al pomodorino, saporito e aromatizzato.Una ricetta da provare, io l'ho portato domenica in una riunione tra amici.
E tra una forchettata e l'altra, è finito tutto.

'Notte.

G.

Spaghetti con vongole, nocciole e olive verdi

2008-09-08T15:10:00.001+02:00

Come definire questa ricetta? L'innovazione nella tradizione.
Penso che chiunque abbia un minimo di dimestichezza ai fornelli, prima o poi si sia cimentato nella realizzazione di un buon piatto di spaghetti e vongole. Ricetta da tradizione, semplice all'apparenza, in fondo abbastanza complessa quando si vuol raggiungere un risultato d'eccellenza.
Abitando in una città come Catania, il pesce e i frutti di mare li mangi tanto e bene anche nelle trattorie, nei ristoranti accanto alla zona del porto, dove persino i muri e i pavimenti in pietra lavica odorano di mare, odorano di sale.
Eppure... questo piatto non l'ho trovato sempre soddisfacente. Anzi.
A volte troppo sciocco, altre troppo pieno di burro, addirittura. Altre ancora senza sapore, forse per via della scarsa mantecatura.
Le vongole, così come mi ha insegnato il pescivendolo di famiglia, s'hanno da cuocere a fuoco lento e appena aperte, con la pinza, si ripongono subito su un piatto. Troppo calore le rende secche, le snatura. E così, siccome alcune si aprono prima delle altre, quelle già pronte si mettono da parte.

Detto questo....volevo dire che questa fantastica ricetta mi è stata data dalla dolcissima Jolie , ricetta che ha postato tempo fa sul forum di Alf e che purtroppo, è rimasta un po' in disparte.
Invece merita, merita perchè è raffinata e non banale, adatta per esempio a chi vuole dare una marcia in più ad una cena a base di pesce.
Capita che spesso, delle preparazioni valevoli, passino del tutto in sordina. E questa, mi son detta, doveva tornare alla ribalta :)

La ricetta è tipica della zona circostante la costiera amalfitana e si usa prepararla tradizionalmente per tutta la famiglia in vista del cenone di Capodanno.
Anticipando i tempi del cenone e avendo a disposizione una buona quantità di vongole rigorosamente fresche, mi son messa a lavoro e il risultato è nella foto di sopra.
Lo scenario qui giù, rappresenta quello che è rimasto dopo la passata dei bagordi....

(tra parentesi vi saranno apportate le mie modifiche in merito alle quantità)

SPAGHETTI VONGOLE, NOCCIOLE E OLIVE VERDI (JOLIE)

x 4 persone:

1 kg di vongole (per me 1 kg e 1/2)
500 gr di spaghetti Voiello o De Cecco
2 alici sotto sale ( 3 essendo piccole)
20 olive verdi in salamoia giganti
una manciata abbondante di nocciole sgusciate
2 spicchi d'aglio
1 pezzetto di peperoncino fresco non secco
olio evo q.b.
prezzemolo fresco
qualche pomodorino pachino

Prendere le vongole, sciacquarle, sbatterle molto per far uscire la sabbia e aprirle in una pentola a fiamma bassa (seguire il consiglio di cui sopra).
Filtrare il liquido ottenuto almeno 3 volte, per eliminare i residui di sabbia e tenerlo da parte.
Sgusciare solo metà delle vongole e lasciare la conchiglia alle altre (magari fare metà e metà, per questo il chilo e mezzo, le vongole pesano e rendono poco purtroppo).
A parte prendete una padella grandissima, di quelle tipo in allumino che si usano per far saltare la pasta: irrorate la base della padella con olio evo, mettete sopra 2 spicchi d'aglio schaicciati solo col palmo della mano (per non perdere l'aroma), il pezzetto di peperoncino, i filetti d'alice sottosale PRECEDENTEMENTE SCIACQUATI CON MOLTA ATTENZIONE e tagliate a pezzetti, in fine le olive verdi sciacquate anch'esse.
Lasciate così, senza accendere il fuoco. Ora, prendete una manciata o più di noccioline, mettetele nel mortaio di legno e battetele grossolanamente.
Se non avete il mortaio EVITATE I FRULLATORI E I MACININI ELETTRICI, le nocciole devono restar a pezzetti, quindi senza mortaio tagliatele con un coltello in 4 parti sopra un tagliere.
Mettete anche le nocciole nella padella insieme all'olio e a tutti gli altri ingredienti per fare il soffritto, e accendete il fuoco, basso. Sorvegliate con molta pazienza: quando l' olio si sarà scaldato, inclinate la padella da un lato, in modo che l'aglio e tutto il resto "affondi" nell'olio.
L'alice farà schizzare molto, se necessario sollevate la padella dal fornello quando girate.
Nel momento in cui l'aglio sarà imbiondito e le nocciole tostate il soffritto sarà pronto. Ora, aggiungere l' acqua delle vongole e tutte le vongole, accendere la fiamma bassa GIUSTO IL TEMPO DI LEGARE GLI INGREDIENTI. Togliere l'aglio.
Colorare con qualche pomodorino pachino tagliato a metà, giusto per legare, quattro dovrebbero esser suffucienti.
Cuocete gli spaghetti al dente, metteteli nella padella e fateli saltare qualche minuto, aggiungendo una tritata abbondante di prezzemolo fresco.
Nei piatti mettere gli spaghetti e coprirli sopra col sughetto di nocciole, vongole e olive verdi. Io invece, ho preferito spadellare tutto, insaporendo qualche minuto e impiattando alla fine.

Ovviamente quello che mi raccomando sempre per la riuscita di un buon piatto, è l'eccellenza delle materie prime. Basta che una sola di queste non funzioni a dovere, per compromettere la complessiva bontà :)

Buon esperimento :)

Muffin? La forma non è impeccabile, ma il loro sapore "double chocolate" assolutamente si...

2008-09-02T02:01:00.002+02:00

Eccomi, finalmente.
Senza nemmeno pensarci su, scrivo nel cuore della notte, con gli occhi che mi fanno male di sonno arretrato. Ma dovevo farlo, troppo tempo è passato dall'ultima volta e non vedevo l'ora di buttar giù qualcosa, di scrivere, di macchiare queste pagine, perchè le parole ultimamente le tengo appicciate sulle punta delle dita, mi vomitano addosso la loro incontenibile irruenza.
E così, dopo un viaggio durato più a lungo del previsto, un Agosto col caldo irrespirabile a tratti, i mal di testa irrequieti e la partenza dei miei... via con la solita routine, un Settembre sbucato all'improvviso che mi immalinconisce un pò come sempre.
Il termine dell'estate mi mette addosso notevole tristezza, sarà l'afa che si va affievolendo e i colori forti che cedono il passo a quelli terrosi dell'autunno. Sarà che in fondo amo le insopportabili notti con le zanzare che mi respirano il sudore e la pelle appiccicata al muro di fianco il mio letto, in cerca di frescura.
Sarà, come dice Ale, che mi è rimasto l'animo e l'idea dell' età scolare. Da quel periodo sicuramente mi trascino alcuni vezzi, alcune sensazioni, come l'inerzia del lunedì che mi fa essere una perfetta lunediante.
Dall'età adulta sicuramente ho acquistato altro, come il piacere di trascorrere alcune notti con la compagnia di una abat-jour accesa, un bicchiere d'acqua, qualche cucchiaino di marmellata che vado spiluccando in un viaggio e l'altro tra il frigorifero e il pc.
E proprio queste notti sono state intense, intense di pensieri e intonse di sogni, sogni che non so mai da che parte collocare, ripiani più alti, ripiani più bassi, ma questa volta, come in preda ad un'attività febbrile, ho lavorato lavorato e lavorato, lavorato con la mia testa ed ogni parte di questa. Una volta fuggivo la solitudine, la scalciavo con la paura di un cavallo imbizzarrito di fronte al terrore del macello.
Oggi la ricerco, ci convivo, la annuso e la chiamo, ammiccante come un mantra.
E' in uno di questi momenti che son nati questi probabili e adorabili muffin, probabili perchè all'ultimo momento mi son accorta di non avere gli stampini adatti e questi, più che muffin, vezzeggiano un'aria da "mini cake"... ma l'impasto è quello, e li ho definiti adorabili perchè racchiudono un sapore divino, puro, morbido e voluttuoso, sicuramente eccellente rispetto a quelli che sbocconcellavo quest'estate negli autogrill di notte, durante le soste del viaggio che sembrava non finire mai.

La ricetta ovviamente è di Paoletta, questi sono i suoi e la forma che avrebbero dovuto avere...ma va bhe si fa quel che si può e la prossima volta mi premurerò a munirmi di forme adatte... ma son stati apprezzati ugualmente... da Ale, ricoperti di zucchero a velo così come li vedete in foto, e da mia cugina, nella versione "attentato" ricoperti di ganache al cioccolato e confettini colorati. Sembra abbia apprezzato anche mio zio Pippo, che dell'unico muffin sopravvissuto portato a casa, ho saputo che è riuscito a mangiarne solo un quarto, generosamente devoluto in beneficienza da mia cugina, ahhahahah :D
Ho un debito di sei muffin quindi, che prima o poi si vedranno atterrare in casa... :D:D:D
Va bhe... come al solito mi son dilungata ad oltranza....

MUFFIN DOPPIO CIOCCOLATO E PANNA (PAOLETTA)

INGREDIENTI

INGREDIENTI SECCHI
150 gr zucchero
200 gr farina autolievitante oppure 200 gr farina e 1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
50 gr cacao amaro

INGREDIENTI UMIDI
5 cucchiai di olio di semi
2 uova
250 ml. panna da montare
8/10 cucchiai di latte (* solo se le uova sono molto piccole...regolatevi voi... io all'impasto ne ho aggiunti due per esempio, uova medie)
vaniglia

INGREDIENTI A PEZZI
120 gr cioccolato fondente spezzettato a mano grosso quanto i chicchi di caffè

PROCEDIMENTO

Scaldare il forno a 200 e imburrare e infarinare una teglia da muffin da 12 oppure preparare gli appositi stampini di carta.

Mescolare assieme gli ingredienti umidi e mescolare per amalgamarli. In un'altra ciotola setacciare tra di loro gli ingredienti secchi.
Dopodiché mescolare insieme ingredienti secchi e umidi finchè saranno ben amalgamati, ma non eccessivamente altrimenti i muffins risulteranno duri.
Aggiungere alla fine il cioccolato a pezzi.

Versare limpasto a cucchiaiate negli stampi e cuocere per 15-18 min. finchè non saranno ben dorati. fare la prova stecchino, perchè sono scuri e non si distingue bene quando sono cotti. Spolverare di zucchero a velo.
Far raffreddare su una griglia e servire tiepidi.

Nel caso non si consumassero subito metterli in un contenitore ermetico al massimo due giorni oppure si possono congelare, scongelare e scaldare in forno per un paio di minuti.

Questi non sono muffin, ma I MUFFIN. Mi sono resa conto che ricette in giro sul web ce ne stanno a bizzeffe, poche fanno sul serio la differenza. Ecco, mi sento di dire, che questa è una di quelle.

E adesso che sono le tre del mattino....mi sembra sia l'ora di andare a nanna.....

A presto,

G.

Corona di riso, melone e prosciutto crudo.... un accoppiamento fresco e leggero contro l'afa di Agosto..

2008-08-09T12:08:00.000+02:00

Questa è una di quelle classiche ricette che scopri a casa di amici, perchè l'ha fatta la mamma di.... copiata a sua volta dalla signora di... e che in pratica la tieni nel cassetto della mente, sperando prima o poi di tirarla fuori.
Lì dentro c'è stata per un anno, fuori l'autunno, l'inverno, la primavera.... doveva venir l'estate per osare questo insolito accompagnamento e soprattutto, trovare un frutto dal gusto estremamente dolce e zuccherino, che noi qui in Sicilia chiamiamo "'u muluni ciauru", perchè quando apri la busta del fruttivendolo emana un profumo forte, intenso, esotico.
Come tutte le ricette, la riuscita dipende dai materiali di base, non mi stancherò mai di dirlo... e da una buona dose di senso critico, per tanto non ho pesi calibrati, ma soltanto proporzioni ad "occhio" da offrirvi.
Se il "matriage" tra il frutto e il salume vi aggrada moltissimo, questa alternativa fa sicuramente per voi...

Ingredienti:

melone a pasta gialla, cantalupo, detto "muluni ciauru", ... scusate a pasta arancione, come mi fece notare la Precy..a volte mi sento daltonica :-)
riso per insalate
prosciutto crudo dolce
maionese
yogurt bianco
pepe nero

Cuocere il riso, scolarlo al dente e farlo completamente raffreddare.
Nel frattempo tagliare il melone a dadini, sfilettare molte fette di crudo.
A parte, in una ciotola, miscelare maionese e yogurt bianco, con un cucchiaio di legno e spumare il composto.
La ricetta originale prevedeva solo maionese, io invece ho diminuito la dose di questa e aggiunto due cucchiai di yogurt bianco, rendendo il composto più leggero ma soprattutto più delicato, ottimo per accompagnare sia il prosciutto che il melone.
Quando il riso si è completamente freddato ho aggiunto la dadolata di melone, i filetti di prosciutto, la spuma di yogurt e maionese, un po' di pepe nero.
Ho messo nello stampo da ciambella e fatto raffreddare in frigorifero per mezza giornata.
Quando ho sformato, ho aggiunto il prosciutto a cascata.
Io ho usato circa 700 gr di riso, 300 di prosciutto, mezzo melone di media grandezza, un vasetto intero di maionese (quello piccolo) e due cucchiai di yogurt....regolatevi, non deve essere troppo asciutto, né troppo carico. L'assaggio non mente mai.

Coreografico, bello per le sere d'estate, fresco e leggero al palato.

G.

Un tipico mercato siciliano... vi porto a Trecastagni.

2008-08-07T14:32:00.000+02:00

Questo "tipico" mercato siciliano, ha chiuso i battenti già da qualche giorno. Riaprirà non molto dissimile a Pedara, un altro paese etneo, ma con vocazione prettamente artigianale, quindi molti stand non seguiranno la scalata di fine mese e contemporaneamente altri se ne aggiungeranno.
Seppur piccolo, l'ho trovato estremamente carino nelle sue bancarelle stracolme di prodotti locali e non locali; si, perchè in mezzo ad un susseguirsi ordinario di pistacchi di Bronte, pomodori Pachino essiccati, arancini e 'turruni, c'ho trovato pure uno stand dell'Alto Adige con i formaggi, lo speck e le marmellate del Sud Tirol :-) Si sa... per detto, che l'erba del vicino è sempre più verde :-)
Non sapevo da che parte guardare.... e fotografare :-)

E con questa visione negli occhi, abbiam comprato con l'aria dispiaciutissima tre panini, tutti avvolti nella carta grezza e con lo speck spiegazzato e traboccante ai bordi, vaganti senza una meta con la lattina di coca nell'altra mano, la macchina fotografica appesa al collo. Uno e mezzo a testa per la par condicio :-) Due conditi con quel ben di Dio che vedete qui sopra, l'altro farcito con wurstel tedeschi (perchè gli italiani sinceramente li aborro) crauti e senape che s'incollava dappertutto, ai lati della bocca e sulla punta del naso :-)
Visione di una bambina di 26 anni per nulla contenuta.... alla fine c'è voluto pure il classico fazzolettino di carta...

Ma la serata non poteva assolutamente chiudersi senza che portassi almeno un trofeo di caccia a casa... ed così che da qualche giorno, la mattina, appena sveglia, mi concedo una bucolica colazione con yogurt, corn flakes integrali e una cucchiaiata di marmellata ai mirtilli del Sud Tirol, giusto per addolcirmi la vita già a volte amara di suo :-)
Già a vederla, dentro quei vasetti panciuti e con la frutta a rilievo, i vezzosi sopra-coperchi stampati e arricciati al centro... non ho potuto resistere, e con la fissa che mi contraddistingue la sera dopo ci son dovuta tornare, per metter dentro la busta anche quella ai frutti di bosco...
Una bontà incredibile, niente a che vedere con quelle industriali del super.
Abbinata poi ai formaggi giusti, è una vera chicca per il palato :-)
Se vi capitasse di andare in vacanza zona Bressanone, ecco le coordinate di questo negozio:

SUD TIROL
TRADIZIONI DI MONTAGNA
39037 MUHLBACH BOZEN
329 3305991

Ovvimente il dessert della serata, è stato tutto siciliano: ricci al pistacchio di Bronte. La signora che me li ha venduti si è dimostrata così gentile da suggerirmi pure la ricetta del pan di spagna al pistacchio.... ma questa è un'altra storia e ve la raccontero' più avanti.... perchè ha bisogno di dezione e tempo, così come tutte le cose un pò speciali.

G.

Cheesecake al cioccolato

2008-08-03T10:24:00.000+02:00

Prima di partire in quarta con la "storia" del cheesecake al cioccolato.....devo assolutamente fare un saluto a mio zio Pippo e a mia cugina Maria (perchè chiamarla dolcemente "cuginetta" all'età di 24 anni sarebbe un eufemismo....sob! Ebbene si, sono io la più vecchia!) :D :D

Giorni fa mi squilla il telefono di casa e, del tutto inaspettatamente, è mio zio:

"Grazia!" esclama "l'altro giorno ho mangiato la parmigiana della nonna Maria solo a leggere quello che hai scritto!!!!!!" e da lì una valanga di complimenti che certo non mi aspettavo e che qui non ripeto, ma che mi hanno fatto commuovere ed emozionare....quanto è bello sentirsi dire certe cose dalle persone che hai vicino! Grazie zio!
E ora so che quasi ogni giorno, lui e Maria, son lì che aspettano di vedere qualche aggiornamento... però tra i tanti piatti, ce ne stanno alcuni che per noi significano qualcosa in più.
Zio, te la ricordi "'a pasta cà muddica" della nonna Maria? Immagino che tu stia già sorridendo.... bhe, prossimamente provvedero' a inserirla, ad accompagnare quella con la zucchina fritta e la ricotta salata.... erano i due must della nonna :D
Piatti semplici, poveri, da tradizione, che ogni tanto prepariamo per cercare di ricordare, ma che non verranno mai esattamente come quelli di lei, pur impegnandoci, perchè la nonna era la nonna.
Un pò come la storia della pastina della zia Carmelina, inimitabile. Quella pastina ha svezzato te, la mamma, noi pronipoti.... e ancora oggi non capisco che cosa avesse di speciale, eppure....
Comunque....grazie per la telefonata, mi hai fatto felice! :D:D:D:D

Detto questo....passiamo alla nostra cheesecake :-)

Visto il caldo quasi imbarazzante di questi giorni ( a Catania non si respira) e che sarebbe un mezzo suicidio accendere il forno, nella mia testa inziano a frullare ricette di cheesecake, budini, bavaresi, semifreddi &co... e visto che per venerdì sera ero stata invitata ad una cena, quale occasione migliore?
Io sono sempre per il detto....mai rischiare, soprattutto in queste occasioni.
Ma ho rischiato visto che a proteggermi ci stava San Cosmopolita, che alla fine avrebbe pure preteso la decorazione della torta con cristalli Swarosky ad incidere il suo nome....e avrei dovuto davvero farla :D:D:D:D...bhe, mi son sentita di rischiare questo terno a lotto.
Premettendo che nella mia vita non ho mai fatto una sola cheesecake e bavarese, premettendo che le ricette che trovavo nel web circa la versione al ciccolato non mi convincevano affatto, premettendo pure che avevo una buona base da modificare di Tatafrances ... ho tentato.

Ecco il risultato del mio tentativo

Ma oltre ad essere bella, questa cheesecake era immensamente buona!!!!!!! Non ci speravo quasi, ma si è rivelata una vera scoperta! Molti alla cena l'hanno bissata, una mia carissima amica mi ha chiesto la ricetta ed io non potevo credere che si potesse raggiungere un simile risultato d'eccellenza per una.... banalissima cheesecake, diventata torta "importante" con qualche giusta decorazione e una buona lavorazione.

La fonte non è rintracciabile....si parte da una ricetta di Tata rielaborata da creazioni di Imma e Precy... e poi ci sta il tocco di Cosmopolita docet, che nella lavorazione mi ha evitato circa 5 errori fondamentali e un quasi preannunciato disastro, e i miei cambiamenti nelle dosi e decorazioni.... partendo da questa ricetta ho prima aumentato proporzionalmente le dosi per uno stampo da 30 cm di diamentro, e poi modificato le percentuali di mascarpone, panna e philadelphia.
Giusto quantitativo di latte, la prossima volta voglio tentare nel mettere mezzo foglio di colla in meno (cioè un grammo).

AVVISO IMPORTANTE: LA TORTA SI REALIZZA SEMPRE UN GIORNO PRIMA.
ALLA DECORAZIONE INVECE HO PROVVEDUTO IL GIORNO DELLA CONSUMAZIONE... MENTRE IL TOPPING HA BISOGNO DI "RIPOSARE" QUALCHE ORA PER AVERE L'EFFETTO LUCIDATURA A SPECCHIO....LE DECORAZIONI DI CARAMELLO, HO IMPARATO A MIE SPESE, SI METTONO ALLA FINE :D

E finalmente ecco la ricetta (ormai sapete che l'essere concisi, non m'appartiene) :D :

PER UNO STAMPO DI 30 CM DI DIAMETRO:

BASE: 500 gr di biscotti grancereale classico
350 gr di burro sciolto a bagnomaria

RIPIENO: 200 gr di ricotta
250 gr di mascarpone
330 gr di philadelphia (ho preso due confezioni, quella grande da 250 e una piccola da 80 grammi)
350 ml di panna
zucchero a occhio (la ricetta originale prevedeva 50 grammi ma troppo pochi a parer mio, io ne ho messi circa 250-300 ma esattamente non saprei)
0.9 dl di latte
8 fogli di gelatina, quindi 16 grammi
200 grammi di nero perugina al 70%

DECORAZIONI: topping al cioccolato
griglie di caramello (consiglio di metterle sempre mezz'oretta prima)

PROCEDIMENTO: (IL GIORNO PRIMA) :

Sbriciolare i biscotti in polvere, aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Posizionare la cerniera di una tortiera su un piatto da portata e versare il composto di burro e biscotti, appianandolo e schiacciandolo bene con le mani, fino ad avere una base compatta e liscia.
Fare rassodare la base per tre ore circa in frigorifero.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo a filo, caldo, sulla ricotta, mescolando con uno sbattitore di continuo, in modo che si amalgami alla perfezione. Poi si aggiungono gli altri formaggi, ad eccezione della panna, sempre mescolando, con lo sbattitore elettrico. Regolare di zucchero ( io sono andata ad occhio e nel contempo assaggiavo, fino a giungere alla giusta quantità, contando che comunque, il cioccolato fondente tende a rendere il tutto meno "stucchevole").
Si mettono i fogli di gelatina a bagno, per dieci minuti, in acqua freddissima (io l'avevo precedentemente posta in freezer).
Si monta la panna alla perfezione (aggiungendo un cucchiaino di amido per farla ben soda) e si ripone in frigo.
Si scalda il latte in un pentolino. Il latte deve essere TIEPIDO, NON BOLLENTE, sennò la colla tenderà a fare i grumi (regolarsi col ditino, così come mi ha suggerito Cosmo). A questo punto, strizzare per bene i fogli di colla di pesce e aggiungerli al latte, sempre mescolando, finchè non si sono ben sciolti.
A questo punto versare al composto di formaggi e mescolare bene finchè la colla non si sia ben "integrata".
Aggiungere la panna a cucchiaiate, per non smontarla.
Versare sulla base di biscotti e lasciare rassodare in frigo.
Tutto questo è da fare assolutamente il giorno prima, il dolce si compatta, prende un altro sapore, al taglio risulterà perfetto.

IL GIORNO DOPO ho provveduto alla decorazione.
Ho sciolto lo zucchero in un pentolino, fatto il caramello e versato aiutandomi con i rebbi di una forchetta su un foglio di carta da forno, creando bei giochi. Le griglie decorative si staccheranno da sole, una volta raffreddate.
Posizionatele sempre alla fine, a me hanno retto, ma erano notevolmente provate :D:D:D:D perchè il caramello a contatto con la cheese tende a sciogliersi.
Il topping invece si spalma il giorno stesso della consumazione, ma qualche ora prima... steso con una spatolina, all'inzio sembra quasi "grezzo", dopo 2 ore di frigo invece prende la lucidatura a specchio....

dopo di che..... si pappa!

Garantisco!

Una domenica nella campagna caltagironese e la perduta ricetta del pesto siciliano

2008-07-27T12:21:00.001+02:00

E' assolutamente vero il classico detto "non si finisce mai d'imparare".... domenica scorsa, del tutto fuori programma, io e Ale decidiamo di andare in campagna, assolata campagna della zona di Caltagirone, famosissima tra l'altro per le sue splendide ceramiche ( durante la passeggiata pomeridiana ho anche acquistato due splendidi piatti decorati con motivi antichi e arabeggianti, e devo a malincuore confessare che solo con l'età son riuscita ad apprezzare questi piccoli gioielli d'artigianato locale -il nuovo logo del blog, offre un piccolo scorcio di un tipico piatto- ).
Quando si va in giro, lo confesso, sono abbastanza abitudinaria. E' raro che mi senta di andare in avanscoperta, magari rischiando di mangiar poco e male. E allora ci siamo diretti senza alcun ripensamento al "Casale delle rose", un agriturismo sorto in una calda e assolata campagna di dieci ettari e tenuta dell'ottocento. Prezzi abbordabili, cucina semplice e genuina con prodotti fatti in casa e raccolti dall'orto (come le marmellate, le zucchine, la pasta fresca, i formaggi locali), animali da poter coccolare ( dolcissima l'asinella Gelsomina che mi rincorreva per tutto il campo perchè pretendeva carezze) e bandita, per esempio, la Coca Cola.

S'annaffia il tutto col vino prodotto dai signori Li Rosi, l'acqua fresca nelle brocche e si completa con il classico e immancabile "zibibbo". Dolcemente liquoroso.
Oltre al piacevole antipasto di cui, nella foto, potete intuirne il contenuto, abbiamo consumato delle splendide e semplici patate cotte al forno, e come si usa dire qui "alla pizzaiola", con pomodorini freschi, origano, cipolla e salsiccia per insaporire. Un segreto pero', per avere delle patate gustose e mai secche, morbide e croccanti al punto giusto, è quello di tagliarle a tocchetti e dargli una lieve sbollentata prima di passarle in forno.

Ma prima di tutto ciò, e mentre affondavo la forchetta nei cavatelli fatti a mano, ho ho quasi sequestrato il signor Salvatore, esordendo: "se non mi da la ricetta di questo fantastico pesto, glielo giuro, io non vengo più!" e ridevo....

Perchè di pesto genovese aveva l'aria ma di pesto genovese non si trattava.....

Il signor Salvatore mi sorride e mi dice " Ma certo signorina! Questo è pesto alla siciliana!" e portandomi entusiasto dalla cucina un contenitore stracolmo del preparato mi dice...

"Si fa col basilico fresco.....noi l'abbiamo raccolto qui.... l'olio di casa.... tanti tanti pinoli, uno spicchio d'aglio, uvetta passa e formaggio caciocavallo, di media stagionatura però... lo frulla come un normale pesto. Quando poi "scende" la pasta, la mette in padella e la condisce con abbondante pesto e tanta ricotta salata grattuggiata.... ma la ricotta la dovrà aggiungere solo dopo.... e poi, quando impiatta, finisce con scaglie"

Io non ho usato cavatelli.... ma spaghettoni.... e il basilico l'ho raccolto nel giardino di mio nonno. L'uva passa, il caciocavallo, la ricotta salata, gli danno quel tocco tipico della mia terra, diverso senz'altro dal pesto "madre", quello genovese per l'appunto. Ne risulta una variante più saporita, più dura, più antica se posso azzardarmi. Mio nonno l'ha tanto gradito, forse perchè c'ha trovato i sapori con cui è cresciuto.

PESTO ALLA SICILIANA:

tanto tanto tanto basilico fresco, pulito, lavato e asciugato per bene (io ne ho colto più di mezza busta da supermercato)
uno spicchio d'aglio
tanti tanti pinoli (tre bustine standard)
una manciata di uvetta passa
due manciate di caciocavallo grattuggiato di MEDIA STAGIONATURA
olio evo q.b. (ma contate che deve venire abbastanza fluido)

Si frulla il tutto come un normale pesto.
Quando la pasta è pronta, spadellarla con tanto tanto pesto e tanta tanta ricotta salata grattuggiata. Amalgamare bene e servire, spolverizzando con altra ricotta a scaglie.

Arieccomiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!! Con la parmigiana e..... tanti saluti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

2008-07-23T20:26:00.000+02:00

Ciao ragazzi! Che dire? Come cominciare?
L'ultimo post brulica di risposte, di gente che cerca un mio segno, seppur flebile, di vita.... e.... scusate la mia assenza, voluta e in qualche modo forzata.... ma troppe cose son successe e alcune non sono andate per il verso giusto....
Ma una, una si!
E ve lo dico in anteprima.....

HO TROVATO LAVOROOOOOOOO!!!!!!!!!!!

E l'ho trovato grazie ad una persona meravigliosa a cui non smettero' mai di essere grata, anche perchè gli voglio un bene dell'anima :)

Oltre a tutto cio'....non temete.... mi rifaro' in qualche modo, andando anzitutto a vedere tutte le ricettuzze che ho perso in questo mese e soprattutto anticipandovi che, durante il mese di Agosto, quando i miei andranno in vacanza, la mia cucina riaprirà definitivamente i battenti!!!!!!!!!!!!!! :D:D:D per la gioia di tutti e soprattutto mia, che non ce la facc cchiu' a starmene con le mani in mano!

E dopo tutto cio'....beccatevi la ricetta della Parmigiana.... quella siciliana :)

Come dice Enrico Alagna:

« Questo piatto tipicamente siciliano, col suo nome fa pensare a Parma e al suo famoso formaggio parmigiano.
In realtà non è così, poiché la definizione deriva da una distorsione dialettale, in quanto le fette venivano disposte a strati simili alle liste delle persiane. In alcune province al posto della mozzarella (che è un' aggiunta recente in onore di Napoli) aggiungono fette di uovo duro o delle fettine di salame.

Non è tradizione siciliana, passare alla farina le fette di melanzana, prima di friggerle »

La parmigiana di melanzane (o melanzane alla parmigiana) è un piatto tipico delle tradizioni culinarie della Sicilia, molto diffuso in tutta l'Italia meridionale, in particolare nella cucina napoletana.
È uno sformato di melanzane, affine per tipo di cottura e ingrediente principale alla greca moussaka (ripiena di carne trita) ma diversa per tutti gli altri ingredienti, di tipo fresco.
È preparata con melanzane fritte parzialmente sovrapposte a formare strati somiglianti a una persiana da cui il nome dal siciliano "parmeciana" ossia persiana, caciocavallo o pecorino, pomodoro, basilico.

Ecco la ricetta, che facciamo da sempre nella nostra famiglia.
(Non ho dosi perchè facciamo tutto ad occhio)

Melanzane, le cosiddette "turche", ovoidali e di un intensa colorazione scura
Salsa di pomodoro
Basilico
Caciocavallo (o mozzarella, per chi la preferisce)
Pepe nero
Olio di semi di mais

Tagliare le melanzane a fette medie (nè troppo spesse né troppo sottili) e friggerle in abbondante olio caldo, salandole.
Molti usano tagliarle e lasciarle a bagno per un certo periodo di tempo in abbondante acqua salata, per far perdere l'acqua di vegetazione e far assorbire meno olio durante la frittura....io l'ho fatto spesso soprattutto quando volevo una preparazione più leggera, ma a parer mio, se si vuol fare la Vera parmigiana, occorre friggere senza troppi scrupoli, perchè si sa, non è un piatto leggero e non ha la nomea di essere dietetico.
Non deve essere grondante di olio ma quasi.
Alla fine, sulla teglia o sul piatto, puoi anche ripassarci il pane inzuppando.
Allora faccio alla maniera della nonna, quando lei non conosceva il trucchetto del sale, e metto a scolare le fette già fritte sulla carta assorbente per eliminare l'olio e l'unto in eccesso. Oppure ancora, dentro lo scolapasta con un piatto di sotto....vedrete che mare di olio tireranno via senza risultare troppo avvizze.

Poi si prepara una salsa leggera, senza olio, con molto molto basilico, sale in giuste proporzioni e pepe nero.... (poco se già se l'ortaggio è molto saporito e si vuole mettere anche il caciocavallo).
Quello che mi raccomando è il quantitativo di salsa...ho visto in giro per internet, ricette che prevedevano anche un litro di salsa! Assurdo!
Il quantitativo deve essere giusto, circa 4 cucchiai per strato e non di più...deve sufficientemente colorare ma non devono essere in salsa!

Gli strati sono come minimo 3....non preparate parmgiane da due strati che davvero...vi vengo a prendere sin dentro casa! :D:D:D:D
Minimo 3, ottimo 4, 5 strati... Le fette si dispongono a scala perchè il termine parmigiana è la storpiatura del termine siciliano parmeciana con cui sono chiamate le liste di legno che compongono una finestra persiana, forma propriamente richiamata dalla disposizione a scaletta delle fette di melanzane fritte.
Si mette in ogni strato salsa, caciocavallo, basilico... a piacere si possono aggiungere prosciutto cotto, uova sode, salame....ma sinceramente io le ritengo delle forzature e preferisco la versione più tradizionale.
L'ultimo strato....poca salsa e tanto parmigiano....e poi in forno a 200 gradi finchè non fa la crosticina....

buon appetito!

Impara l'arte e mettila da parte... i segreti per relizzare una crostata perfetta.

2008-06-11T13:41:00.000+02:00

Buongiorno a tutti, popolo!!!!!!!
Oggi, dopo aver postato più volte la ricetta della frolla di Paoletta ( usata in precedenza per i biscottini di nutella e l'ormai collaudata crostata di crema bianca e fragole ) voglio soffermarmi sulla lavorazione della classica crostata di confettura, quella con le griglie e lo zucchero a velo sopra, che sa tanto di casa... e risparmiarvi i disastri che spesso mi son capitati non sapendo determinati accorgimenti.

- Lavorazione: abbiamo detto e ripetuto fino alla nausea che la riuscita di una buona frolla si ha con una lavorazione rapida e veloce, perchè il calore delle mani non deve scaldare eccessivamente il burro (la parte grassa).
Pena frolle instendibili, ingestibili e che appena sformate, tendono a spaccarsi.
Si tira fuori il burro dal frigo mezz'ora prima (in inverno, perchè in estate basta già un quarto d'ora) e si lavora con lo zucchero; a questo punto io consiglio lo Zefiro, mi son trovata benissimo perchè s'è incorporato velocemente al burro senza farmelo lavorare troppo, ed inoltre è un'ottima via di mezzo tra lo zucchero normale e quello a velo (più fine è lo zucchero, più fine sarà la pastafrolla).

- Eccessivo surriscaldamento: se sbadatamente (od è la prima volta e non ci rendiamo conto) abbiamo lavorato eccessivamente la pastafrolla e risulta essere untuosa aggiungere (come consiglia la saggia Paoletta) uno o due cucchiai di latte o acqua freddissima.
Io per evitare il disastro, visto che c'era molto caldo e il burro già in poco tempo fuori dal frigo mi sembrava un po' molle, al momento dell'aggiunta delle uova ho versato contemporaneamente un cucchiaio di acqua ( acqua precedentemente messa in freezer con dei cubetti di ghiaccio dentro).
Se invece l'acqua o il latte li avete aggiunti alla fine della lavorazione e l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, prendere un po' di farina, tamponare la palla di frolla da un lato e dall'altro col palmo aperto SENZA lavorare ulteriormente e riporla subito in frigorifero.
Insomma, è come incipriare delicatamente il viso.
La farina asciugherà l'eccesso e riposerà.

- Riposo: almeno 4 ore in frigorifero, meglio farla il giorno prima.

- Congelamento: la pasta frolla puo' anche congelarsi, dopo averla avvolta nella pellicola trasparente. Mi raccomando, quando dovrete usarla, farla scongelare in frigo e NON a temperatura ambiente, questo errore mi costo' caro con una frolla difficile da stendere e... spaccata.

- Stesura: uscita dal frigo la vostra frolla sarà molto fredda e forse un po' difficile da stendere. Dividerla nelle porzioni occorrenti (per esempio quella più grande per il disco di sotto e quella più piccola per le griglie superiori) e picchettarla leggermente con la punta delle dita affinchè si levi di freddo e diventi piu malleabile per la stesura.
Mi raccomando, piano e mattarello molto infarinati, la frolla tende ad appiccarsi ovunque.
Non stenderla né troppo sottile né troppo spessa, eliminate i "dislivelli" rendendovi conto dov'è più spessa, lasciandovi scorrere su il palmo della mano.
Stendere un cerchio di frolla e riporlo nella forma (la forma non deve né imburrarsi né infarinarsi, occorre solo uno stampo antiaderente); a questo punto come prendere la frolla senza farla staccare? Aiutandosi con il mattarello: afferrare delicatamente un lembo di frolla, accavallarla sul mattarello e alzarla tutta.
Una volta stesa, schiacciare bene con le mani, soprattutto sui bordi e ricordate sempre di evitare quanto più è possibile i rattoppi: a volte la pasta, successivamente in cottura, tende a staccarsi proprio nella parte del rattoppo (per quanto fatto ad arte).
La parte in esubero eliminarla in modo perfetto facendo scorrere tutto il mattarello sui bordi della forma stessa: la frolla si staccherà da sola e cadrà ai lati, il bordo così risulterà assolutamente uniforme.

-Riempimento: non esagerare con la marmellata, perchè alla cottura tende a bollire e sbordare fuori.
E' anche per questo che la pongo al centro del forno e immediatamente sotto cerco di mettere una teglia, per non trovarmi poi con la base dell'elettrodomestico completamente piena di gocce di marmellata eventualmente fuoriuscita (provate poi a eliminare la marmellata fredda con la testa ficcata dentro al forno....).
Avendo lo statico e potendo accendere sotto, sopra o sotto e sopra, accendo prima la parte inferiore e solo in un secondo momento anche la parte superiore (la teglia che metto mi fa da barriera al calore, quindi devo accenderlo prima, per non ottenere una crostata bruciata sopra e cruda sotto).

Per una crostata dal diametro di circa 24 cm occorrerà circa 300 gr di pastafrolla (non meno, trannecchè rinunciate alle griglie).
Circa 300 gr di marmellata o più (non di meno, ma se non avessi messo la frutta a pezzi forse avrei dovuto aggiungere circa due cucchiai).

- Cottura: io uso il 160 gradi a forno freddo. E non la faccio mai dorare eccessivamente, biscottare: mi piacciono le frolle bianche e fini, che sanno di zucchero e scioglievolezza.

- Per renderla lucida e attaccare bene le griglie, spennellare con bianco d'uovo. Il bianco d'uovo lucida e funge da collante nelle giunture.

- Differenza tra crostate nella cottura: ovviamente e mi sembra lapalissiano dirlo adesso, dopo che ho letto tutto quello che c'era da leggere (ma sicuramente non lo era agli inzii) nelle crostate di frutta o comunque ripiene di crema o di altro ma da chiudere sopra con le griglie o altro disco o altre decorazioni di frolla, montarle e infornarle col ripieno.
Per la crostata classica di frutta e gelatina (come quella che ho confezionato io con le fragole per intenderci), cuocere PRIMA il guscio di frolla e poi, dopo il raffreddamento, passare alla guarnizione.
Il guscio si cuoce foderandolo di carta forno e riempiendolo di legumi secchi per far si che in cottura rimanga piatto e non gonfi.

Questa è una crostata realizzata con marmellata di pesche e pesche sciroppate in pezzi tutte disposte a fettine sottili e a raggiera sopra la marmellata, prima di chiudere con le griglie.

Se avessi avuto a disposizione altri ingredienti, avrei (come suggeritomi da Paola) aggiunto del liquore all'amaretto alla confettura e delle mandorle fatte a pezzi e precedentemente tostate e spellate.
Che ve devo di'.... è stata una goduria, apprezzata anche dai pittori che in questi giorni mi stanno rinnovando casuccia :-)))

Hummus di melanzane o più propriamente mousse?

2008-06-03T14:58:00.000+02:00

La ricetta di questa gustosa combinazione mi è stata data da Onde, ovvero Serena, una ragazza eccezionale che ho conosciuto sul forum di alf.
Tra tante persone ci siamo trovate, è sempre bello e prezioso scoprire un'amica con cui puoi condividere passioni, idee, pensieri; oggi è così difficile potersi fidare completamente degli altri e maggiormente trovare qualcuno che senti come te stesso, con la stessa forza e anche con le stesse debolezze, perchè tutto combacia.
E nella comunione trovare la diversità che non distrugge e disarma.

Detto questo, la ringrazio anche per tutte le ricettuzze che ogni tanto mi va sganciando (aspetto con trepidazione l'intingolo degli incas) :D

L'hummus, di cui fino ad una settimana fa ne sconoscevo l'esistenza, è un intingolo preparato a base di ceci, arricchito con pasta di semi di sesamo (tahineh) e aromatizzato con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprika, semi di cumino (in arabo kamun) in polvere e prezzemolo finemente tritato.
La pietanza in questione è araba, vanta origini antichissime e molto probabilmente è di matrice Libanese.
Viene preparato per accompagnare numerose pietanze od essere consumato semplicemente con la pita , qui su gennarino ci sta una favolosa ricetta in merito per chi volesse provare.
La parola stessa, hummus, significa letteralmente "ceci" ed è per questo che mi chiedo: ma se l'hummus è di ceci, sarà corretto chiamare questa variante alle melenzane hummus? O forse sarebbe più preciso definirla mousse?
Comunque sia il risultato è eccellente e come l'hummus si presta ad accompagnare numerosi piatti, come il pesce, la carne, la pita stessa o più semplicemente un toast od una piadina. Golosissimo da inzupparci il pane dentro, per chi ama il sapore forte e deciso di questi piatti dall'alone esotico.

Per chi volesse cimentarsi:

4 melanzane medie
4 spicchi di aglio
una manciata di pistacchi
olio extra vergine d'oliva
peperoncino

Si taglia a quadrotti la melanzana con tutta la buccia (potete anche eliminarla, ma così come mi ha fatto pensare Serena, la buccia è ricca di elementi nutritivi e vitamine) e si fa cuocere a vapore fino a che non risulta morbida ma non papposa.
Si versa il tutto in un bicchiere, si aggiunge l'aglio (anche meno, in base alle vostre preferenze), i pistacchi, il peperoncino e l'olio extra vergine di oliva e si frulla il tutto grossolanamente.
Con questa dose ho realizzato due vasetti dalla grandezza di un bicchiere ciascuno e sempre per fantastica idea della ciccia, uno l'ho congelato: così da averlo sempre pronto in caso d'emergenza, anche per guarnire sciccosissime tartine.
Comunque si può conservarlo anche 3-4 giorni tranquillamente in frigo, l'importante è riporlo per bene nel vasetto e coprirlo con uno strato di olio alto un dito! Questo trucco vale per molti alimenti, come i pomodori secchi, i funghi, le melanzane sott'olio etc...evita l'insorgere di spiacevoli muffe, ovviamente.

Nelle case arabe cmq, l'hummus viene riposto in un piatto a centro tavola, dove ognuno attinge con il pane :-)))

Buon appetito!

Meme Musicale, passatomi da Roby e da Farfallina

2008-06-01T10:56:00.000+02:00

Ed eccoci con un nuovo meme, musicale stavolta, passatomi dalle dolci Roby e Farfallina: il compito è quello di elencare 5 canzoni che secondo me, son state le più grandi nella storia di tutta la musica. Ed è per questo che mi vedo costretta a cambiare un po' la natura di questo meme.

Ahimè, la mia cultura musicale non è molto approfondita, lo confesso; non sono il tipo che si informa sulle hit parade del momento e odio letteralmente ascoltare la radio, perchè mi infastidisce dover cambiare in continuazione stazione (visto che mediamente mi piace una canzone su cinque trasmesse).
E allora non faccio che sentire le solite musiche fino alla nausea e ne aggiungo una ogni tanto a quelle che mi piacciono di più.
Quando finalmente esce fuori qualche canzone che mi entusiasma (come quella della Nannini l'anno scorso) Alessandro vorrebbe suicidarsi perchè già sa che, mentre siamo in fila in auto, gliela faro' ascoltare minimo 5 volte di seguito, fino a che anche lui non l'avrà imparata a memoria :-D

In linea generale, posso dire che per me non esistono grandi canzoni, ma canzoni che generalmente fanno parte della mia vita, così come le altre cose. Che mi hanno fatto piangere, che mi hanno accompagnata o che semplicemente parlano di me, attraverso le loro parole.

Ecco le 5 canzoni che hanno significato qualcosa o che in qualche modo, mi hanno emozionato:

1 Musica è, di Eros Ramazzotti (una delle rare a piacermi, per la verità, la versione edita con Bocelli)
2 Mura, di Gianna Nannini
3 La vie en rose, Di Edith Piaf
4 Bianca, degli Afterhours
5 One degli U2
Ecco qualche stralcio del testo di "Mura"...

Tocco intorno
con le mani affondo
più non esco via di qui
Chiudo gli occhi, sono cieca o vedo
luce dentro me
Luce luce luce bianca
luce luce stanca
luce luce
Aria aria aria fredda
aria aria lenta
aria aria
Torno indietro
troppo grigio scende
tutto buio al mondo è
Apro gli occhi
non c'è vento adesso
non sei più con me ....

Mura mura mura mura
nelle mie notti non c'è più la luna
ah ah ah ah ah
Cerco un corpo
contro i sassi tremo
non c'è un'anima per me
La finestra ha cento sbarre, mille
Non respiro più ...

Prigione mica è dentro
prigione mica è quello
è non potersi chiudere dentro
mura mura
mura mura
La prigione
mura mura
è non potersi chiuder dentro ....

Passo questo meme a chiunque voglia parteciparvi.

La pasta delle mie estati da bambina..... niente di più semplice.....

2008-05-26T09:58:00.000+02:00

No, non è un nuovo post, ma sempre di pasta con la zucchina si tratta: solo che Paoletta mi ha dato la meravigliosa occasione di caricare qui le sue foto, assolutamente bellissime, visto che quelle che ho appena tolto non mi piacevano per nulla e già fomentavo di sostituirle con altre (chissà quando però).
Lei l'avrà intuito e siccome è sempre generosa e dalle mille sorprese, mi ha detto che potevo scegliermi qualunque foto delle sue e postarla qui!
Regalo più bello non potevi farmi, cara amica mia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
E stavolta non trovo manco le parole giuste per dirti.....GRAZIE!!!!!!!!!!!!!!!!!
INFINITAMENTE GRAZIE! Per me è un onore!

Questa è una tipica ricetta tradizionale siciliana, forse rivisitata e corretta in altre zone d'Italia, questo non lo so, ma quando viene estate e fa troppo caldo per mangiare la classica parmigiana, ecco che si "ripiega" su questo primo forse non meno leggero, ma senz'altro più fresco al palato.

E' una ricetta di una semplicità così estrema, che quasi mi vergognavo a postarla; ma la pasta con la zucchina fritta e la ricotta salata ha talmente popolato le mie estati fin da quando ero bambina, che non potevo non ritagliargli questo piccolo spazio nel blog.
Mi ricordo ancora le giornate afose che trascorrevo nel giardino di mia nonna con la cuginetta, a giocare imperterrite con la calura del mezzogiorno sul pavimento apparecchiato di bambole per l'occasione, alla ben e meglio aprivamo i rubinetti e ci annaffiavamo con i tubi dell'acqua come se fossimo state piante o alberi. E mia madre a sbraitare appena ci vedeva conciate in quel modo, tutte zuppe dalla testa fino ai piedi e mia nonna a giustificarci, a dirci "venite che è pronta la pasta con la zucchina fritta e la ricotta salata!!!!!!!!!!"

Era festa!!!!!!!!!!!!!!!!
Salivamo nel balcone, tutte sudate e con le ginocchia sbucciate possibilmente, lei faceva rotolar giù le cosidette "veneziane di plastica" tanto in voga negli anni '80 e in quel piccolo ritaglio di balcone non assolato come il resto, scendeva la frescura.... un'oasi urbana... le gambe dondolanti contro le sedie di plastica bianca, le tovaglie fini, i bicchieri ormai consumati, trasparenti e semplici, da osteria.
Ricordo ancora il sapore morbido ed estremamente salato della ricotta a far da contralto al sempre morbido ma estremamente dolce della zucchina, gli spaghettoni al dente unti avvolti sulle forchette.
Chevvelodicoaffà..... una delizia divina....
Mio nonno che accompagnava il tutto col vino, mia nonna che si alzava per riporre l'insalata e la carne appena i piatti si svuotavano, le ciliegie nelle ciotole, io e mia cugina che discutevamo ancora e litigavamo se c'era da litigare sulla scoperta degli ultimi giochi.

Questo è un piatto estremamente povero, così come la tradizione vuole.
Ma esige anche condimenti di prima qualità, come l'olio detto "di casa", le zucchine che si trovano proprio in questo periodo e la ricotta salata che è un formaggio da grattuggia tipico siciliano.... senza ricotta questo piatto non è lo stesso.
Qui si trova facilmente in tutti i supermercati e i mercati rionali (noi preferiamo acquistarlo presso questi ultimi) a pasta più o meno morbida in base alla stagionatura, dal sapore molto vivace ed estremamente salato (per questo vi consiglio di non abbondare nella pasta, dovete fare in modo da ricreare un giusto equilibrio).
Magari potete ricercarla nei vostri mercatini rionali, so che in alcune regioni è diffusa, in altre meno, in altre ancora ha un sapore un pò diverso.

Ingredienti:
spaghettoni
olio evo di prima qualità
zucchine fresche
ricotta salata morbida

Prima mondi le zucchine.... ma le lasci con tutta la buccia, perchè questa servirà a mantenere la struttura dell'ortaggio intatta durante la frittura nell'olio bollente e soprattutto.... è bona da magnà :-)
Si tagliano a rondelle non troppo sottili e si tuffano nell'olio evo caldo, salandole.
POi si rimpongono in un piatto, ma mi raccomando, non sgocciolatele notevolmente (perchè poi non rilasciano tantissimo come le melanzane); l'olio che le ammorbidisce servirà a condirci la pasta stessa: è per questo che si richiede olio di prima qualità, una frittura limpida e non bruciata, il ricambio dello stesso quando s'hanno da friggere grosse quantità.
Si fa la pasta a parte, bell'al dente e si scola.
Si mette tutto in uno zuppiera, si versano su le melanzane, si mischia il tutto con i forchettoni per le spaghettate.... e via con la ricotta salata, da far scendere giù in mille scaglie.

Buon appetito.

Premio dieci e lode

2008-05-09T12:27:00.000+02:00

L'altro giorno ero un pò giù per motivi miei e la Paoletta, mi "intercetta" dicendomi "Grà vai nel mio blog ho una sorpresa per te" :-)
Ovviamente, visto che sono curiosa come la scimmia, son andata a guardare e con mio enorme piacere (e stupore) ho visto di essermi beccata il premio del dieci e lode :-) A me?????????????????

La motivazione è stata questa:

"Il mio Premio va a Grà Grà, La Fata dello Zucchero
Con l'augurio che il suo 10 e Lode lo possa prendere a breve per la sua Laurea, ma se anche così non fosse, Grà il tuo 10 e lode lo hai già preso per il tuo modo di affrontare la vita, con intelligenza, coraggio, forza e sensibilità!!"

Che dire Paoletta.... mi hai fatto felice :-) Lasciando stare i sommi meriti ad Adriano, anche te sei la maga dei lievitati... ho imparato più cose insieme a te che da tutti i ricettari di cucina che mi invadono la stanza ;-)

Dieci e lode che cos'é?"Dieci e lode" è un premio, un certificato, un attestato di stima e gradimento per ciò che il premiato propone.

Come si assegna?Chi ne ha ricevuto uno può assegnarne quanti ne vuole, ogni volta che vuole, come simbolo di stima a chiunque apprezzi in maniera particolare, con qualsiasi motivazione sempre che il destinatario, colui o colei che assegna il premio o la motivazione non denotino valori negativi come l'istigazione al razzismo, alla violenza, alla pedofilia e cosacce del genere dalle quali il

Il "Premio Dieci e lode" si dissocia e con le quali non ha e non vuole mai avere niente a che fare.

Le regole:
1. Esporre il logo del "Premio Dieci e lode", che è il premio stesso, con la motivazione per cui lo si è ricevuto. È un riconoscimento che indica il gradimento di una persona amica, per cui è di valore (nel post originario c'è il pratico "copia e incolla");
2. Linkare il blog di chi ha assegnato il premio come doveroso ringraziamento;
3. Se non si lascia il collegamento al post originario già inserito nel codice html del premio provvedere a linkarlo (nel post originario c'è il pratico "copia e incolla");
4. Inserire il regolamento (nel post originario c'è il pratico "copia e incolla");
5. Premiare almeno 1 blog aggiungendo la motivazione.

Queste regole sono obbligatorie soltanto la prima volta che si riceve il premio per permettere la sua diffusione, ricevendone più di uno non è necessario ripetere le procedure ogni volta, a meno che si desideri farlo. Ci si può limitare ad accantonare i propri premi in bacheca per mostrarli e potersi vantare di quanti se ne siano conquistati.

Si ricorda che chi è stato già premiato una volta può assegnare tutti i "Premio Dieci e lode" che vuole e quando vuole ( a parte il primo), anche a distanza di tempo, per sempre.
Basterà dichiarare il blog a cui lo si vuole assegnare e la motivazione. Oltre che, naturalmente, mettere a disposizione il necessario link in caso che il destinatario non sia ancora stato premiato prima.

Il mio premio va ad Alex e Mari, cuoche dell'altro mondo perchè con le loro foto riescono a raccontarci, a farci vedere quello che vedono loro, a prenderci per mano e a catapultarci nei magici mondi della Germania e della Nuova Zelanda. E poi.... le ricette che son sempre delle chicche, come la fantastica cassata destrutturata nel bicchiere o il meraviglioso pollo all'arancia che ho adottato io stessa come ricetta di sicuro successo.

Anche io, come Paoletta, assegno questo premio a tutti voi amici, fonte inseuribile di ricchezza e arte culinaria ;-) >Non voglio e non devo fare una cernita, perchè ogni blog merita.

E poi.... ad Alex un po' lo dovevo.... Alex ricordi che questo mio blog è nato proprio da un plumcake andato a male e un frullatore rotto? ehehheehh che bel viaggio pero' che mi stai facendo fare ;-)

Un abbraccio a tutti.

Meme dei sei piaceri

2008-05-09T11:52:00.000+02:00

Sono stata invitata Daniela e da Farfallina ( mia conterranea) a questo simpaticissimo meme... il meme dei sei piaceri.
Uno simile lo stilai tempo addietro, le sei cose che amo ma qui sarò molto più sentitetica e poi si parla di piaceri ;)

Mi piace da morire (inizio con il cucinereccio, visto che siamo in tema) mangiare la pizza con le mani, soprattutto quando ha i bordi belli bianchi, con la farina ancora un po' attaccaticcia.

Mi piace scrivere (infatti è da anni che ho una storia chiusa in un cassetto, con mille rifacimenti) e non s'era mica capito ;-)

Mi piace passeggiare in piena solitudine, senza sapere manco dove sto andando.

Mi piace passare le ore a progettare le case col pensiero; le svuoto, le modifico e le riempio come dico io. Tutte le case dei miei parenti, amici e vicini sono passate sotto il torchio della mia progettazione platonica :-D

Mi piace collezionare bicchieri. Ho una vera e propria mania in merito e sono arrivata a spendere capitali visto che non mi accontento del bicchieruccio anonimo.

Mi piace ovviamente cucinare. Quello che presento in questo blog e quello che effettivamente cucino, è poco rispetto a quello che vorrei fare. Pero'.... datemi tempo... quest'estate i miei partono per una settimana e allora mi rifaro' di tutte le repressioni evvaiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Regalero' torte anche ai miei vicini di casa, agli sconosciuti per strada, agli amici; se volete, datemi l'indirizzo, ce ne saranno anche per voi

Yuppiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

( mo' mi rinchiudono :D )

Passo questo meme a Paoletta

a Marjlet

a Night

e a Elisina

Uno Maggio in aperta e assolata campagna.... siamo alla Piana di Catania...

2008-05-03T12:28:00.000+02:00

Un primo di Maggio all'insegna del relax e delle risa che ti solcano il cuore.
Un gruppo di vecchi compagni di classe che una volta tanto si ritrova, un'antica tenuta dell'ottocento spersa nel cuore della piana Catanese, dove il sole picchia forte tra i sassi e i rovi e le distese di agrumi che si sciorinano come fossero grani di rosario, a perdita d'occhio.
Tutto sembra un ritratto in bianco e nero, fermo e immobile nel tempo, tanto che non ho potuto e non ho voluto scattare queste foto a colori. Dentro la mia mente tutto ci stava, ma ci stava così come lo vedete, senza un'inziale spazio per le pozze di colori.

Il pollaio con i pulcini saltellanti giù per il cortile, l'aratro ancora sporco di terra e di zolle concimate, le bicilette dismesse, i cancelli arruginiti insieme ai chiavistelli, l'odore acre delle arance appese agli alberi mischiato agli umori aridi della terra.
Tutto è arsura intorno, scricchiolii lenti.

Un giro con l'aratro in mezzo ai campi, vicino alla riserva protetta del fiume Simeto.... sul carrello del mezzo, in dieci, seduti sopra i sacchi di concime con le gambe incrociate... e poi a stendere le mani verso gli alberi, ad afferrare gruppi di frutti accalorati dal sole....
E poi il ritorno verso casa.
E proprio nel silenzio della cucina, mentre tutti erano ancora a giocare in giardino, ho trovato il mio momento con me stessa; l'ho trovato mentre stendevo le tovaglie a quadri sui tavoli sgangherati e riponevo con faziosa meticolosità tutti gli intingoli sott'olio che avevo comperato il giorno prima al mercato.
L'ho trovato con le mani fatte di olio, i barattoli di vetro pieni all'orlo e pieni a metà, la penombra della cucina e il suo silenzio, il vociare in giardino e qualcuno che chiedeva "ma Grazia dov'é?"...
Facevo rotolare dolci su se stessi fogli di salame piccante; tagliavo quadri di pecorino, facevo a pezzi del pepato fresco, lasciavo scivolare fuori dal bolo di vetro carciofini e funghi.
Pane di casa e pomodori secchi.
Mortadella e olive bianche e nere.
Trafiggevo con gli stecchini, riponevo l'olio buono nelle insalatiere, sistemavo le bottiglie di vino.
Mi son occupata io stessa di tutto, come meglio potevo.
Volevo un pò ricordare i tempi che non ricordo più.
Mi manca la casa in campagna di mia zia Letizia.
Voglio tornarci, voglio tornarci ancora e non vedere com'è tutto in abbandono perenne da anni, ormai.

E poi la festosa carrellata di dolci... la ciambella fatta in casa al cacao e pistacchio, un vassoio stracolmo di pasticciotti alla crema e alla panna comprati al paesello...
La casa era ormai tutto un vociare, un grumo di vita, di risa, di passi soffocati.

Ed ecco anche uno dei beneficiari della carne che ho mangiato solo a metà.... e che furtivamente sottraevo al barbecue... fette di vitello, cipollata, salsicce... ha fatto festa... anche lui come noi.
Solo che di cani ce ne stavano sei e la cosa si è rivelata più difficoltosa del previsto :-)))

Ecco anche Ciccio, vecchio e quasi cieco....per lui c'è stato più che un minimo sindacale... è stato quello più viziato di tutti diciamo :-)))

Avevo bisogno di un giorno così...
sentire il nulla attorno...
percepire la campagna come parte di me...
come strumento per ritrovare me stessa.

La campagna mi ha riportato per l'ennesima volta indietro nel tempo; mi ha rituffato nei ricordi di quei giorni della mia infanzia che negli ultimi tempi si affacciano prepotentemente alla mia mente come per chiedere il conto.
Chiedono un conto pieno di dolore; chiedono un conto che reca con se la consapevolezza che tutto stia finendo, tutto si stia irrimediabilmente chiudendo.
La zia Letizia sta lentamente morendo in un letto che non conosco, in Friuli, lontano dalla terra d'adozione che ha tanto amato.
Quelli che prima di lei son andati, son gli stessi che adornano i sogni di quei giorni.
La sua casa, quella casa che ho riscoperto un anno or sono e che non vedevo da più di vent'anni è ormai in stato d' abbandono, dispersa anch'essa nella campagna ennese, la vegetazione che l'avviluppa quasi a divorarla. Lei e i miei sogni.
Ci stanno ancora dentro il comò della mia bisnonna e una cesta di ricordi sbiaditi come il mio essere bambina.
Ci sta ancora dentro il cappello di paglia di mio zio.
L'ho trovata quasi per caso, il cancello arancione che ho rivisto in un'immagine di vent'anni prima, come in un flash.
Ho scavalcato con tutte le stampelle e il piede rotto, senza chiavi, tenendomi salda a quel cancello, la fissità dello sguardo su quella targhetta consunta ma ancora appesa "Letizia M. ostetrica".
Rischiavo di esser scoperta, ma non m'importava.
Volevo solo ripercorrere con i miei piedi da adulta quella stessa terra che avevo percorso mille volte con le risa da bambina.
Se era una violazione di domicilio, era una violazione di domicilio nel mio cuore.
Stavo scardinando una ad una le difese della mia memoria.
E poi quel piccolo e insignificante varco nel muro che racchiudeva quella casa come una roccaforte.
Forse qualcuno dall'alto mi aveva dato una seconda possibilità.
Forse fu il destino.
Ma questa è tutta un'altra storia e ve la racconterò un'altra volta.

Grazia.

Plumcake allo yogurt bianco e scaglie di cioccolato fondente

2008-04-30T21:41:00.000+02:00

L'idea di questo plumcake l'ho presa dalla forumina di al femminile Mondomarcio, la sua pero' è una ciambella con dosi raddoppiate, io ho aggiunto l'idea del ciocco a scaglie e aumentato la dose del lievito per via degli stessi.
La ricetta è di un famoso chef di cui lei mi disse il nome, ma che io assolutamente non ricordo.
Ecco cosa dice Mondomarcio di questa ricetta:

"Questa ciambella allo yogurt è tra le migliori torte da credenza che abbia mai avuto occasione di assaggiare.La ricetta è molto semplice,gli ingredienti basilari tanto che è difficile credere che si possa giungere ad un simile risultato d'eccellenza.Un dolce squisito,morbido,lavorato come un pan di spagna e arricchito con yogurt alla crema chantilly.Dal primo ha acquisito,impalpabilità e leggerezza,dallo yogurt umidità e gusto.L'unica pecca?Occorreva della scorza di limone o arancia che l'avrebbe reso davvero unico!"

Ecco gli ingredienti:
260 gr di zucchero;
5 uova;
200 gr di farina;
50 gr di fecola o maizena;
90 gr di olio di girasoli;
200 gr di yogurt bianco o a piacere;
8 gr di lievito,
un pizzico di sale,
vaniglia,
scorza di limone o arancia grattuggiata.

La crosticina è leggermente dorata e notare che la cottura di questo dolce ha richiesto circa un'ora,ma l'interno è rimasto sofficissimo e umido,assolutamente non secco.
Appena sfornata la ciambella presentava la stessa elasticità di un pan di spagna,una volta raffreddata è rimasta morbida e leggera.

PROCEDIMENTOLavorare lo zucchero con le uova( a lungo,15 minuti,in pratica si procede come per un normale pan di spagna)unire poi al composto l'olio di girasole(lentamente a filo).Incorporare la farina con la fecola setacciati insieme.Miscelare il tutto e unire lo yogurt un cucchiaio per volta,il lievito,il sale,la vaniglia,la scorza.Infornare a 180° per il tempo necessario.

Per il plumcake ho usato:
3 uova
130 d zucchero
100 di farina
25 gr di fecola
45 gr d olio di girasoli
125 gr di yogurt Mueller bianco
8 gr di lievito
un pizzico di sale
scaglie di cioccolato fondente.

La quantità di lievito l'ho mantenuta inalterata per via delle scaglie di cioccolato (avrebbero fatto peso e impedito in qualche modo la crescita corretta del dolce).
Ho montato per circa 20 min. le uova NON fredde di frigo con lo zucchero e un pizzico di sale. Poi proceduto come da ricetta (quando ho aggiunto l'olio e le farine e il resto, ho posato le fruste elettriche e incorporato sempre con un cucchiaio di legno, dall'alto verso il basso per non smontar).
Le scaglie le ho aggiunte alla fine, un po' al centro e un po' sulla superficie dell'impasto.
Il dolce si è cotto in 40 minuti a 160 gr, sempre prova stecchino.
Farlo raffreddare a forno spento e sportello aperto.
In fine, ho guarnito con topping al cioccolato.

Garantisco la bontà di questo dolce allo yogurt, una vera delizia.

La crostata di fragole e il tiramisù per un 25 Aprile all'insegna dell'ingrasso....

2008-04-28T16:36:00.001+02:00

Il 25 Aprile, tutti a casa in campagna di mia cugina Gabriella....
Non vi dico quanto abbiamo mangiato, tutti felici di accendere il fuoco per la salsicciata e di mangiare pane olive e pepato fresco, però devo dire, che la più grande soddsfazione (e abbuffata) l'abbiamo avuta con i dolci... a parte il vassoio di mignon che hanno portato dei ragazzi, ci stavano anche due tiramisù (uno al caffè e uno al cioccolato) realizzati da mia cugina Gabriella e la mia mega crostata di crema bianca e fragole che, modestia a parte, solo a guardarla era pura poesia...

Uno strato di frolla, crema bianca, fragole mature e gelatina di fragole a copertura (ho comprato quella della paneangeli e seguito passo passo le istruzioni...davvero bella e coreografica rispetto a quella bianca)

Non ho potuto non autocomplimentarmi con me stessa
Per la frolla il procedimento solito è quello della Paoletta.... solo che stavolta ho rischiato di combinare un mezzo disastro e tutto perchè ho scongelato la frolla a temperatura ambiente e non nel frigo.... risultato: difficile da stendere, ma fortunatamente buonissima... il gusto non ha risentito per nulla di questa mia mancanza. Per la crema ho utlizzato la solita e collaudatissima ricetta di Marjlet, la crema senza uova, però ho potuto notare una fondamentale differenza tra, quando la crema si rifinisce solo col burro o diversamente, con l'aggiunta di panna.
Il risultato cambia eccome, tanto da ottenere una crema assolutamente diversa.

Al burro la preferisco per crostate, per rotoli, per farcire croissant... la vedo una crema più soda, più composta, più adatta per questi tipi di preparazioni.

Alla panna la preferisco per le torte.... è una crema più delicata, più lavorata e più impalpabile.
Oppure metà e metà lo trovo un ottimo compromesso (ma mai superare troppo la dose, rischio di ottenere una crema smontatella).

Ed ecco invece il tiramisù di mia cugina Gabriella, realizzato con gli oro saiwa anzicchè con i savoiardi:

Diciamo che l'effetto finale è un tiramisù meno dolce e più biscottoso.... io per la verità sono per le ricette tradizionali sempre e comunque, ma questa rivisitazione merita di essere provata.
In generale, per una teglia regolare, son stati usati:
biscotti oro saiwa (un pacco circa, poi dipende da quanti strati si vogliono realizzare)
500 gr di mascarpone
5 uova
120 gr di panna da montare vegetale
caffè diluito con acqua quanto basta
cacao in polvere
150 gr di zucchero circa

Montare i tuorli con lo zucchero finchè non diventano spumosi, aggiungere con un cucchiaio di legno il mascarpone e la panna già montata. Alla fine incorporare gli albumi montati a neve.
Immergere gli oro saiwa nel caffè e riporli nella teglia alternando con strati di mascarpone e panna.
Finire con il cacao.
Il tiramisù si consiglia di farlo un giorno prima o almeno, mezza giornata in anticipo.

Per il tiramisù al cioccolato: ho realizzato uno sciroppo di cioccolato, acqua e zucchero.
Ho messo l'acqua sul fuoco con lo zucchero, fatto restringere come se fosse bagna, aggiunto il cacao e mescolato bene.
Alla fine un bel po' di Vermut per rendere il tutto liquoroso.
Davvero buono!

E allora queste sono due idee per la prima di Maggio!!!!!!!

Due premi e io vi ringrazio...... tantissimissimo!!!!!!!!

2008-04-21T10:18:00.001+02:00

Ed ecco che dopo il premio foca, arrivano una carrellata di altri premi.... il primo è

che mi è stato consegnato dalla Paoletta e voglio dire, un premio del genere consegnato da lei è solo un onore :-)))
Ecco la motivazione

"Passo il testimone a Grà Grà, la mia dolce Fata dello Zucchero che mette sentimento e passione in ogni sua cosa, anche nella cucina"

Grazie Tesora!!!!!!!!!!!!!!! :-))) Che bel premio e che bella sorpresa!

Il regolamento potete leggerlo QUI

Io invece passo il testimone alla dolcissima Marjlet, mia maestra nella torta foresta e nella sua fantastica crema pasticcera (se la chiamo cosi' mi uccide cmq) perchè da lei ho imparato cose che da sola non avrei potuto realizzare.... lei e Paoletta sono le mie muse ispiratrici e maestre.... una vicina fisicamente, l'altra meno, ma tutt'è due nel cuore e con immenso affetto!

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Ho ricevuto da Elis, il premio di Libro in Libro e la ringrazio.....tantissimo!!!!!!!!

Premessa:
Anche questo Blog occupandosi di Libri vuole avere il proprio Premio "BlogLetterario" dal Titolo "DiLibroinLibro".
Un modo semplice per premiare tutte quelle persone che hanno qualcosa da dire smettendo quindi di essere spettatori passivi.DiLibroinLibro- ma anche DiPensieroinPensiero- o di idea in idea-per chi ama condividere pensieri,esperienze,passioni,Speranze..Insomma un Blog...

REGOLAMENTO:
Questo premio non vuol'essere un famelico scambio link. E' per questo motivo che ogni BlogAutore che lo riceverà potrà a sua volta premiarne soltanto altri 2..DUE..Blog..Dovrete semplicemente dare una motivazione al premiato. Sono esclusi tutti quei blog che si occupino di pedofilia-razzisti-offensivi-e altra spazzatura varia... Il premio verrà ritirato su questa pagina (non vi sono vincoli sul posizionamento lo potrete inserire dove vi è più consono )Quando si sarà accettato il Premio ed esposto sul proprio Blog si prega di segnalarcelo tramite commenti
indicando il link di chi vi ha premiato e naturalmente il vostro appena premiato..(solo questa pagina farà fede per i Blog Premiati).
Dopodiché a vostra volta potrete premiare i vostri 2 Blog lasciando al ricevente una motivazione-pregandolo di inserirvi anche il regolamento.

Ecco la motivazione di Elisina:

"Gràgrà che come me ama la lettura e che ha molte cose da dire, a me, a noi, al mondo. E conosce a mio parere anche il modo giusto per dirle! Con la sua incisività, determinazione e chiarezza , ma sempre nel rispetto degli altri delle loro libertà"

Ed io non posso che rispedirlo che alla mittente, perchè è stata la prima con cui, sul forum di alf, ho scoperto di condividere questa passione smodata per i libri e soprattutto di condividerla nei confronti di uno scrittore, Andrea Vitali! Oltrettutto Elisa è una persona che riesce a trasmettere, tra le parole, un animo gentile e tenero, prerogativa che spesso e volentieri non è mia eheheh :-)
Io son troppo forte anche nella polemica, sento di dover necessariamente sfondare i muri; mi manca quella forza mediatrice e quella serenità e dolcezza, che forse a volte serve, per arrivare dritto nel cuore delle persone.
E lei queste carte, le tiene tutte.
Sento di dover imparare ancora molto, da persone come lei.

Premio Foca :-)

2008-04-08T12:07:00.001+02:00

Anche io ho ritirato il premio foca stamane dal carissimo Nino che ringrazio immensamente! :-)
Per cui adesso il premio foca tocca attriburlo a me:

-Nino, te lo ribecchi per l'ennesima volta questo premio.... per la tua simpatia, per la tua innata gentilezza e soprattutto.... perchè sei un mito nel fare la paella!
Grande Nino!

-Per Paoletta, che mi è sempre vicina, con la sua immensa disponibilità ed amicizia....e soprattutto con la sua competenza che in materia culinaria è fantastica!

-A Claudia per cui niente è impossibile, anche le sfogliatelle napoletane ;-) mi piace molto nella sua semplicità e la genuinità delle ricette che posta

-A Tatiana e Claudia per la simpatia di un blog costruito a due mani, da due sorelle che sono veramente un idillio di idee in cucina! C'ho sempre qualche cosa da scopiazzare....

E alla fine, il premio foca lo dedico a tutte le fochine del mondo, quelle che muoiono sotto i colpi degli assassini canadesi.... firmate le petizioni, protestate con la lav, non vi rimanete a guardare questo genocidio assurdo!

Il plumcake all'arancia di Nikki.... ovvero della mia vicina anglo-svizzera

2008-04-05T16:03:00.000+02:00

Assaggiai per la prima volta questa meraviglia del palato, quando anni fa la mia vicina di casa suonò alla mia porta e la vidi comparire con un vassoio in mano.... "questo è per voi" mi disse, con quel particolare accento italo-anglo-svizzero....
Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeee fu subito la mia risposta pronta, ma non avrei mai immaginato di riuscire a rimanere estasiata per quello che doveva essere un normale e comunissimo plumcake...

Pochi giorno dopo suonai io alla sua porta, per farmi dare la ricetta di questo dolce delle sette meraviglie: non è un plumcake, ma IL plumcake.

Si apprestò a tradurmi pazientemente la ricetta da quello che era un vecchio libro da cucina svizzero (la dicitura originale del dolce è GETRAENKTER ORANGEN KUCHEN, ovvero torte all'arancia)e da allora non faccio che ringraziarla per questa trovata semplice ma straordinaria allo stesso tempo.

E' un pulmcake dalla consistenza leggermente umida, di una scioglievolezza e una delicatezza uniche, e che profuma meravigliosamente d'arancia.Non so cos'altro dirvi per convincervi....a provarlo....credetemi!

Per un plumcake:

3 uova
190 gr di burro
190 gr di zucchero
190 gr di farina
1 pacchetto scarso di lievito (meno un cucchiaino insomma)
1 arancia molto grande, sia succo che buccia
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
(io ho aggiunto anche due dita di latte perchè l'arancia non era grandissima e devo dire che era fantastica)

Sciogliere il burro in una terrina, una volta sciolto montarlo per cinque minuti con lo zucchero. Dopo cio', aggiungere le uova intere, montare per altri cinque minuti per bene (non dimenticare il pizzico di sale) finchè il composto non diviene spumoso.
A questo punto, aggiungere il succo dell'arancia e la scorza, mescolare leggermente, incorporare la farina, il lievito e la vanillina mescolando sempre con le fruste, fino a che il composto non risulterà ben amalgamato con il succo.
Riempire uno stampo da plumcake precedentemente imburrato, riporre in forno nel piano più basso a 160 gradi per 30 minuti.

Ecco la particolarità della torta: subito dopo l'uscita del forno (cioè quando il dolce è ancora caldo ed è ancora dentro lo stampo) bucherellare con uno stecchino tutta la superficie e versare 1 bicchiere di succo d'arancia mischiato con 125 gr di zucchero a velo (quindi a parte rispetto al succo e allo zucchero di cui sopra).

Il succo andrà a rendere meravigliosamente umido e saporito il plumcake (per consumarlo aspettare almeno mezza giornata).

Io con questo impasto, raddoppiando la dose ho confezionato torte, oppure ho riempito i pirottini confezionando dei meravigliosi plumcakini :-)

Ricordatevi inoltre, che il giorno dopo è sempre più buono!

Buon appetito!

Torta foresta, rivisitata e corretta, per un.... compleannooooooooooooooo!!!!!!!!!!

2008-03-28T12:37:00.000+01:00

Ragazzi ciaoooooooooooo!
Scusate l'assenza ma ultimamente mi son data alla latitanza in cucina, sia per far contenta mia madre che dice sempre che due regine nella stessa cucina non possono convivere, sia per inziare finalmente la dieta del dopo-pasqua :-(((
Però stavolta, a salvarmi, c'è stato il compleanno del mio ragazzo, quindi le mie manine operose, si son messe a lavorare.... e questo è il risultato, la mia seconda torta foresta, ma un po' rivisiata in alcuni passaggi, vediamo quali.

Per la pasta margherita: la ricetta è sempre questa

Pero' è stata modificata in alcuni passaggi:

le uova sbattute intere con lo zucchero; e non come il procedimento originario prevedeva, cioè il separare tuorli dagli albumi...
L'espediente di montarli insieme mette al riparo dal rischio di smontarli dopo; tra l'altro il quantitativo di zucchero (eccessivo) rispetto ai tuorli non mi permetteva di montarli bene.... con la resultante che l'impasto diventa duro, non lavorabile.

Quindi.... montare uova intere e zucchero; dopo, aggiungere farina fecola sale e lievito setacciati insieme e in ultimo il burro, mi raccomando NON caldo... perchè si rischia di smontare il tutto...

Un'altra raccomandazione che io do è la seguente (visto che ne ho pagato le conseguenze rifacendo due volte la pasta margherita): IL FORNO DEVE ESSERE ACCESO SEMPRE 5 MINUTI PRIMA DI INFORNARE IL DOLCE E MAI PIU' DI TANTO: io avevo sempre fatto cosi, prima di versare il composto nella teglia imburrata e infarinata accendevo il forno; stavolta invece l'ho acceso venti minuti prima alla temperatura giusta per riscaldarlo, con il risultato che la torta è gonfiata rapidamente facendomi rimanere tutto l'impasto sottostante crudo...
La mia buon zietta ottantenne, me l'ha sempre detto: mettere il dolce nel forno appena acceso e mai caldo, senno' il dolce viene "liso"... non l'ho mai creduta, perchè tutti i ricettari di cucina riportano "a forno caldo", stavolta invece me ne sono pagata le conseguenze... e... doppio lavoro.

Questa pasta margherita la preferisco perchè non è secca come un comune pan di spagna e mi accoglie meglio la bagna (fatta con cointreau e scorze di arancia, oltre all'acqua e allo zucchero ovviamente)

Crema: questa è la ricetta

La ricetta prevede 150 gr di burro... io l'altra volta avevo fatto un errore, avevo aggiunto 150 gr di burro più qualche cucchiaiata di panna, col risultato che la crema non solo si era schiarita molto ma aveva perso un pochino consistenza (il giorno dopo era ottima cmq).

Stavolta ho fatto cosi: all'impasto base ho aggiunto a fuoco appena spento 150 gr di cioccolato fondente tritato finemente: prima usavo il cioccolato in polvere per fare le creme; sotto suggerimento della saggia Paoletta ho visto invece come con la barretta in pezzi il sapore è tutt'altra cosa, forse perchè il cioccolato è puro.
A questo punto mi vien da pensare a cosa mettono nella polvere di cioccolato.
Mescolando velocemente ho amalgamato e il ciocco tritato si è sciolto.
Appena la crema si è freddata ho aggiunto circa 30 gr di burro e ho lavorato con le fruste. Dopo di che, ho aggiunto qualche cuchiaiata di panna, circa 5, e lavorato ancora con le fruste, fino ad ottenere una crema soffice e gentile.
Gustosa veramente.

Per realizzare le sfoglie ho fatto come al solito, qui il procedimento dettagliato e devo anche dire che barrette non ne ho più utilizzate 6 ma 4, forse perchè stavolta, essendo più pratica, son riuscita a sfogliare il cioccolato ancora più sottile.... e ovviamente, per dare un tocco in più, oltre allo zucchero a velo ho aggiunto le perline di zucchero e una peonia bellissima comprata dal fioraio.....

e stasera se magnaaaaaaaaaaaaaaa! (anche la peonia) :-))))))))))

Buon Compleanno Ale!!!!!!!!!!!!!!!!

Gràgrà

E vi presento le bignole o le castagnole, come volete chiamarle, di Miss Paoletta!

2008-03-02T23:26:00.001+01:00

Questa è una di quelle ricette di Miss Paoletta che mi ha sempre fatto una gola immane....
Non ho mai trovato una ricetta di bignole che riuscisse così bene; vengono morbide e dolci al punto giusto, pronte per accogliere quintalate di crema o ricotta ;-)
Così, dopo l'esperimento quasi fallimentare della ricetta presa dalla Moroni, ecco questa della signora Paoletta, che in quanto a fama sta superando l'Anna della Prova del cuoco a colpi di mattarello....eheheh ;-)

Per i bignè:250 ml di acqua
150 g di farina
50/60 gr di burro
4 uova piccole (ho usato uova da 55/58 gr l'uno) o meglio 3 grandi
30 g di zucchero semolato
40 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
buccia grattata di 1 limone

3 dl di olio di semi di arachide per friggere

Per la Crema Pasticcera:
300 ml di latte
200 ml di panna fresca
2 uova intere
150 gr di zucchero
40 gr di farina
1 baccello di vaniglia

Procedimento per i bignè fritti:Ho messo sul fuoco un pentolino con l'acqua, il burro e il pizzico di sale e lo zucchero.
Appena ha alzato il bollore, ho gettato in un solo colpo la farina e ho mescolato velocemente con un cucchiaio di legno. Ho mescolato continuamente a fiamma bassa fino a quando l'impasto si staccato dalle pareti della pentola e ha fatto lo sfrigolio.
Poi ho fatto intiepidire ed ho aggiunto le uova, una alla volta girando con le fruste elettriche.
Ho riscaldato l'olio in un tegame stretto, ho preso un po' d'impasto col cucchiaino e l'ho tuffato nell'olio bollente. Ho fatto dorare i bignè e li ho messi su carta assorbente a scolare l'olio.
La fiamma del gas, a mio parere, non va tenuta altissima, altrimenti i bignè si cuociono troppo velocemente e rimangono crudi all'interno. Io ne ho provato uno, quando ho trovato il giusto calore dell'olio, ho proseguito.

Mie note: io ho buttato circa sei bignole per capire quale fosse la temperatura dell'olio giusta ;-) Ho messo cmq la pentola nel fuoco più piccolo che ho (quello che generalmente si usa per la caffettiera); alzavo al massimo quando le immergevo, in modo che si "sigilassero" e si dorassero prendendo meno olio, poi abbassavo la fiamma per farle cuocere all'interno....provate sempre prima, aprendo e verificando, perchè come ci spiega Paoletta possono rimanere crude...tutta questione di buona volontà ;-)

Procedimento per la crema pasticcera:
Metto in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e lo porto quasi a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino sbatto bene, con la frusta a mano, le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
Aggiungo la farina setacciata e mescolo ancora un po', poi aggiungo il latte tutto di un colpo passandolo in un passino. Metto a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. In 3' circa la crema è pronta.

Per quella al cioccolato, aggiungere 100 gr di ciocco fondente grattuggiato appena la crema è pronta. Ho verificato io stessa, che ci sta una differenza abissale nel fare la crema con la polvere di cacao e nel farla mettendo del cioccolato fondente: il gusto del cacao è tutta un'altra storia.

Questa crema di Paoletta presenta due particolarità: l'uso delle uova intere (molti non sanno, come lei spiega, che l'albume è un ottimo addensante naturale; ed io confermo, dato che l'utlizzo delle uova intere lo ha insegnato un noto pasticcere siciliano a mia madre); e la sostituzione parziale del latte con la panna: molto più gustosa.
Bravissima Paola, grazie per questa bella ricetta!

Appena pronti i bignè, si riempiono di crema e si cospargono di zucchero al velo.

Qui se li son spazzolati in men che non si dica....ieri ho preparato le creme, mezzo litro al cacao e mezzo litro bianca; oggi ho preparato la pasta per i bignè, li ho fritti e li ho riempiti. Ovviamente ho raddoppiato le dosi della pasta per quegli assatanati.

Risultato garantito; del resto spero che le foto parlino da sole in merito alla morbidezza e alla bontà di queste bignole.

Grazia.

Tortelli di crudo in salsa di zucca

2008-03-01T13:48:00.000+01:00

Amo particolarmente il sapore dolce della zucca, la amo nei tortelli, nelle lasagne, nei risotti; si presta benissimo come ingrediente principale o secondario nella preparazione di primi dal sapore delicato e raffinato....
Fatta questa premessa da cheffa in erba :-D vi lancio (acchiappatela) questa ricetta che prevede l'utilizzo di tortelli al prosciutto crudo, in quanto il gusto del salume smorza e si accosta entusiasticamente a quello dolce e tenue della zucca (provate le lasagne per esempio, con crema di zucca e salsiccia, stupende): posto il fatto che i tortelli li ho comprati perchè non avevo tempo per farli ad uno ad uno, ecco la ricetta della salsa alla zucca.

Ingredienti:
una cipolla grande bianca
un quarto di zucca grande a quadrotti (non so dire le quantità io vado ad occhio)
due cucchiai abbondanti di panna fresca ( o ricotta fresca di capra, come preferite)
due dita di marsala
parmigiano
olio evo
sale, pepe nero

Procedimento: porre in una pentola antiaderente la cipolla tagliata finemente con l'olio evo, lasciare appassire.
Aggiungere la zucca lavata, mondata, privata di semi e filamenti e tagliata a quadrotti piccoli, lasciare rosolare..... dopo una prima rosolatura, sfumare con due dita di marsala, aggiungere dell'acqua (quanto tre bicchieri grandi) e lasciare cuocere a fiamma bassa,molto bassa..... la zucca deve diventare una sorta di purea, aggiustare di sale e pepe, due minuti prima dello spegnimento aggiungere la panna o la ricotta e del parmigiano (nella quantità desiderata quest'ultimo).
Cuocere i tortelli in acqua semplice, scolarli e trasferirli in una padella capiente in cui si sarà precedentemente riposta la salsa di zucca: spadellare per due minuti circa, il tempo giusto per farli insaporire, aggiungere dell'acqua di cottura dei tortelli se la salsa sarà troppo densa, un altro filino di olio e portarli caldi in tavola.
Buon appetito!

Meme desafio, che prendo da Nino

2008-02-24T14:17:00.000+01:00

Prima di cimentarmi in questo ennesimo meme, vorrei fare un appunto sulla bambina che è raffigurata in questa fotografia che ho scattato proprio ieri.
Questo è un quadro che risale a circa un secolo fa, un quadro della mia bisnonna che adornava un'antica toeletta poi distrutta con le razie che i miei familiari incoscienti fecero intorno agli anni '50 e che compresero meticolosamente e disgraziatamente tutti i mobili dei miei avi.
Ai vari cassettoni regalati, alle vetrine in stile liberty che andarono distrutte, si salvò miracolosamente questo quadro.

Mia madre, amatrice dell'antiquariato proprio come me, lo tenne per qualche tempo appoggiato a terra nel salone in attesa di una consona sitemazione...
Il primo tema che alle scuole elementari mi venne assegnato, fu proprio quello di descrivere un oggetto che in casa ci aveva colpito fortemente... non potrò mai dimenticare quel pomeriggio che passai stesa sul pavimento davanti a questo quadro, il quadernetto e la penna in mano, a stilare tutta contenta ed esagiatata il mio primo tema.
Osservavo la bambina che vedete raffigurata qui e scrivevo, scrivevo....
Ho sempre associato la "nascita" del mio amore per la scrittura a questa figuretta d'altri tempi.Pensate che avevo solo 7 anni, mia madre era dietro le mie spalle che osservava e rideva divertita ai miei acuti punti di vista... le gote, il fiocchetto sulla spalla, il drappo rosso...
L'indomani tornai a casa piangendo, perchè la maestra mi aveva scritto sotto il tema, con tanto di penna rossa distruttiva "brava alla mamma".... non aveva creduto che fossi stata io a scrivere una cosa simile... dopo però mi presi le mie belle rivincite, eheheh ;-)

Dopo questa divagazione (mi piace tantooooooo divagare, non si era mica capito, vero?!?) ecco a voi il meme:

Cosa mi da fastidio ------------------------ L'ignoranza e l'insensibilità
Cosa mi fa imbestialire -------------------- Il non rispetto verso gli animali
Cosa mi eccita ----------------------------- Tutto ciò fuori dall'ordinario
Cosa mi rende socievole------------------- La compagnia di gente "vera"
Cosa mi fa ridere -------------------------- La pigrizia del mio cane, gli sms che ricevo da chi si burla di me
Cosa mi fa piangere------------------------ La crudeltà verso gli esseri viventi
Cosa mi da nausea------------------------- Il razzismo, i pregiudizi, i bigottismi, l'essere con i paraocchi
Cosa mi manca per essere felice ------------ L'amore verso me stessa
Cosa mi rende infelice ---------------------- La mancanza di coraggio
Cosa mi da pena ----------------------------Bhe...è sufficiente tutto quello che ho elencato sopra?!?
Cosa vorrei --------------------------------Rivedere le persone che ho perso
Cosa temo di più ----------------------------Perdere me stessa strada facendo
Cosa non vorrei perdere --------------------La fiducia nella gente e nella persona che sono
Cosa vorrei realizzare ----------------------I sogni che ho chiusi dentro al cassetto
Quale è la data che più odio -----------------12 settembre
Quali sono le ricorrenze che più adoro -------Il Natale, ma aspetto quello da festeggiare con i miei figli
Qual è stata la più grossa bugia detta ------E chi se la ricorda, a volte si è costretti a dirle ;-)
Di cosa ho nostalgia ------------------------Della mia infanzia e delle persone care che ho perso... degli attimi in cui nella mia vita, sono stata davvero felice.

Le cose che amo....

2008-02-22T23:26:00.001+01:00

Per questo meme ringrazio Roby, che mi ha invitato circa una settimana fa ed io rispondo con ritardo...domani mi tocca fare quello di Ninuzzo ;-)

Ps: mi accorgo solo adesso e con sommo ritardo che le cose da scrivere erano 6... io invece ho fatto un enorme papella, Roby non avevo capito :-))) e vabbè sopportatemi, ormai lo mantengo... manco la fatica che c'ho messo :-))))

AMO la mia città di notte, quando si veste di silenzio e sfoggia il suo fumoso barocco come fosse una gran signora.
Amo il teatro Massimo che si erge scuro con i suoi vetri fragili e i lampadari all'interno; amo i quattro canti e i suoi archi sgangherati, amo l'odore della pietra lavica, quello del mare e degli arancini appena fatti; amo le vie che hanno accolto i miei avi che non ho mai potuto conoscere, via della Salette, via Ingegnere, via Gigi Macchi, le ho impresse nei ricordi come nenie cui non riesco a sottrarmi.... amo la sua anima da meretrice impenitente, è una citta che si concede ma non ama.

AMO alla follia Taormina e i suoi vicoli antichi e le credenze degli antiquari ai bordi delle strade.

AMO la pioggia che scende dietro i vetri, amo le giornate di primavera in cui mi sento rinascere, amo girovagare senza meta immersa nei miei pensieri, tanto che quando mi s'incontra per strada ho lo sguardo fisso nel vuoto e la mente da qualche parte...
Amo il biancore del latte, il rosso pieno del vino, il bordo chiaro del pane, amo lo sguardo del mio cane che mi sveglia al mattino.

AMO i libri, amo tutto ciò che è scritto; amo la letteratura, la poesia, le biblioteche, le librerie, amo le case piene di libri....
Tutto ciò che mi circonda nella mia camera in disordine è carta, carta stampata, carta straccia, carta raggomitolata....amo gli specchi, ma non per specchiarmici su, ma... per scriverci col pennarello nero o col rossetto :-)
Amo leggere e amo scrivere nella stessa identica misura, dentro al mio armadio ci stanno quaderni zeppi di pensieri e di storie mai finite.
Chissà se un giorno riuscirò a finirne almeno una e a scrivere un libro proprio come mamma.

AMO la casa della zia Letizia ad Enna, con la sua vallata immensa davanti.... amo quella campagna adesso abbandonata e incolta, dove stanno riuniti tutti i miei ricordi e mi basta chiudere gli occhi per un solo attimo e rivedo noi, noi in quel balcone col sole agostano a mangiare la caponata portata da Catania, la zia con l'accento del friuli, io che inseguo il gatto e le galline e mio zio col cappello di paglia...
Quella casa adesso è alla completa deriva, è uno scheletro di cemento avviluppato dentro uno scialle di alberi... il mio più grande sogno è poterla comprare un giorno e condividere tutto questo coi miei figli.

AMO la cucina e questo mi sembra anche lapalissiano dirlo; amo guardare un bicchiere di vino, lo sbrilluccicare rosso rubino dietro le sfaccettature del vetro e pensare di berlo in una notte d'estate accanto agli amici più cari... amo il silenzio nella mia cucina, amo i momenti in cui devo mettermi in competizione con me stessa.
Amo i giorni che precedono la preparazione di un piatto, perchè dietro ognuno di essi non c'è mai il caso, ma il ragionamento;
amo il dopo, perchè è gioia condividere quel qualcosa con qualcuno.

AMO il design, l'antiquariato, la decorazione d'interni, amo l'architettura alla follia.
E' questo il mio grande, enorme, immenso amore. E credo, che oltre all'amore ci sia anche il talento.... talento sprecato, visti i miei studi in legge. Ma nella vita non tutte le strade sono prevedibili e fattibili.
Per me quattro mura sono la stessa cosa di una pagina bianca.... le case sono pagine da scrivere, pagine da scrivere col nostro mondo interiore.
Per cui odio le omologazioni, anche e soprattutto nell'arredamento.
Sono maniacale in questo, lo ammetto.
E ultimamente sto diventando maniacale con le foto, Paoletta sta fomentando in me questa nuova emozione...questo nuovo modo di vedere e raccontare le cose.
L'arte in genere ce l'ho nel sangue, lo ammetto.
Ho il culto del bello in ogni sua forma, sono un'edonista nata.

AMO tutti gli oggetti che mi ricordano la mia infanzia...
amo una clessidra di legno con polvere ametista all'interno; amo i candelabri d'argento di zia Antonietta che ho sempre lucidato con tanto di olio di gomito; il lume color rubino sopra il credenzone, le bottigliette da collezione col liquore che sciroppa all'interno da decenni ormai e che da piccola mi divertivo a tirar fuori dalle vetrine.

AMO di già i figli che dovranno ancora venire.
Amo già con tutta me stessa i nipoti che, Dio volendo, mi regaleranno.
Mi vedo nonna, non mamma, nonna come la mia splendida nonna.

AMO l'amicizia, amo l'amore, amo l'intelligenza, l'irriverenza, l'accoglienza;
amo il sapore, lo stupore, l'umore; amo la saggezza e amo la follia;
amo le coperte che mi accolgono la notte e amo essere chiamata semplicemente.....Grà.

I maltagliati fatti in casa, in un attimo di follia omicida :-)

2008-02-18T13:53:00.000+01:00

Ieri, domenica, ero in preda ad un nervosismo che non vi dico, perchè l'ennesima "catastrofe" successa in famiglia si è colorata e si colora ogni giorno, di inaspettati e alquanto fastidiosi contorni.....

Con tutto il savuafer, la calma e il sangue freddo che mi contraddistinguono in certe situazioni, ho preso a camminare avanti e indietro come una pazza per casa e dopo una passeggiata per le vie del quartiere che mi ha reso letteralmente un polaretto dolfin, mi ero resa conto che la voglia irresistibile di appicciare qualcuno sul muro non era mica passata....
Ma visto che non amo la "viulenza" e nemmeno lo splatter :-) ho pensato bene, che invece di adornare il tavolo della mia cucina con qualche faccia appicciata su, potevo sempre ripiegare sulla pasta fatta in casa, sicuramente meno decorativa, ma forse meno sanguinaria eheh :-))))
Allora ho preso a impastare impastare impastare e scaricare scaricare scaricare (visto anche che il giorno prima mia madre aveva sospirato una certa voglia di maltagliati)...

Questa è la ricetta dei maltagliati che presi anni fa su un vecchio ricettario di pasta fatta in casa, di cui non ricordo nemmeno il nome....credo edito giunti... i maltagliati li abbiamo sempre fatti così, qui.
Questa ricetta comunque risponde alla regola-base della pasta in casa, 1 uovo ogni 100 gr di farina; in più ci sta un pizzico di sale che si ritiene ne migliori la resa e mezzo cucchiaio di olio (noi ne mettiamo uno cmq).

Ingredienti per i maltagliati:

300 gr di farina 00
3 uova
mezzo cucchiaio di olio
un pizzico di sale

Mettere la farina a fontana, porre al centro le uova intere, mezzo cucchiaio d'olio e un pizzico di sale....inziare a battere le uova, l'olio e il pizzico di sale con una forchetta, man mano incorporare la farina, come nella foto.... fino a che non si forma una palla.
Impastare a mano per circa 20 minuti, tirando e ripiegando la pasta....
mettere a riposare almeno mezz'ora; oppure, io ho fatto cosi, prepararli il giorno prima per il giorno avanti, coprendo con telo e conservando in un luogo fresco e asciutto.

Stendere la pasta esclusiamente col mattarello, cosi come facevano una volta, senza l'ausilio delle macchinette...la stesura col mattarello rende la pasta più casereccia e "rugosa" ottima per trattenere i sughi....questo me lo dice sempre mia zia Carmelina, loro tiravano col mattarello la pasta per le lasagne, per i busiati o per i maccheroncini...ma il loro asso nella manica erano gli gnocchi, rigorosamente senza uova e rigati con la grattugina.
Si infarina spianatoia e mattarello, si taglia a porzioni la pasta e si stira girando da un lato e dall'altro fino ad ottenere una sfoglia di spessore omogeneo, ma non molto sottile, perchè i maltagliati hanno bisogno di una certa corposità...
Ed infine tagliare con un coltello non seghettato in modo irregolare (visto che sono maltagliati per l'appunto)...

Si sposano benissimo con sughi rossi, come pomodoro fatto in casa e ragù, ma con altrettanti sughi bianchi e alle verdure: funghi porcini,ricotta, cavolfiore, broccoli e pinoli... mi raccomando, cucinare la pasta fresca in abbondante acqua salata e aggiungere sempre dell'olio per evitare che i maltagliati si attacchino fra di loro.

PS : la mia prozia, per la pasta fatta in casa, usava altre proporzioni: 5 uova per un kg di farina e aggiunta di acqua quanto basta.... ma occorre una certa proporzione ad occhio per aggiungere liquido, quindi la prossima volta vado da lei e mi industrio per questa nuova avventura.
Adesso vanno bene questi.

Un bacio

GràGrà

Buon San Valentino a tutti, innamorati e non, tanto domani è la festa dei single!

2008-02-14T10:57:00.001+01:00

Oggi è la festa di San Valentino, festa degli innamorati.....
non vi nascondo che è da 25 anni or sono che tento invano di carpire il significato recondito di questa festa, ed oggi è la prima volta che vado a cercarmi notizie dettagliate in merito:

Questa festa venne istituita un paio di secoli dopo la morte di Valentino, nel 496, quando papa Gelasio I decise di sostituire alla festività pagana della fertilità (i lupercalia dedicati al dio Luperco) una ispirata al messaggio d'amore diffuso dall'opera di San Valentino. Tale festa ricorre annualmente il 14 febbraio ed oggi è conosciuta e festeggiata in tutto il mondo. Una leggenda narra come un giorno il vescovo, passeggiando, vide due giovani che stavano litigando ed andò loro incontro porgendo una rosa e invitandoli a tenerla unita nelle loro mani: i giovani si allontanarono riconciliati

Tolta la storia comunque, resta il fatto che oggi è San Valentino, e pur essendo una festa che normalmente non mi entusiasma (odio letteralmente invece quella dell'otto Marzo, gran baggianata in toto) ne ho approfittato per preparare qualche dolcetto...

La ricetta di questa tortina me la diede una mia ex compagna di classe, Romina, che mi disse di averla trovata su internet (non si ricordava più dove) sotto la dicitura di "torta afrodisiaca".....

quindi, beccatevi la ricetta di questa TORTA AFRODISIACA

Ingredienti:
300 gr di ciccolato fondente al 75%
180 gr di zucchero
4 uova
180 gr di burro
3 cucchiai colmi di farina
cointreau (facoltativo)

Sciogliere il ciocco a bagno maria con il burro e lasciare freddare.
Montare le uova intere con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a che il composto non "scrive", aggiungere i cucchiai colmi di farina, incorporare,
aggiungere la composta di ciocco e burro e amalgamare bene.
Io ho aggiunto un po' di cointreau, mi piace molto sentire il liquore nei dolci.

In forno, circa a 160 gradi, per mezz'oretta e forse nemmeno.... sfornare e mangiarla tiepida....buonaaaaaaa!

Buon San Valentino a tutti!

Ps: volevo fare una precisazione per chi volesse provare questo dolce....se ben vedete la torta presenta pochissima farina, per cui non avrà la consitenza di un dolce tipo pan di spagna... ha un corpo compatto, umido all'interno, pastoso al palato e denso di cioccolato, come piace a me... somiglierebbe in grandi linee alla caprese per intenderci... infatti, più che torta afrodiasiaca io la definirei, "cuor di fondente"... è un concentrato di fondente per chi ne va pazzo!

N.b: il giorno dopo era ancora più buona....conservatela a quadrotti in una scatola ermeticamente chiusa per non farle pigliaria aria senno' secca ;)

GràGrà

Involtini di melanzana, con cipolla e uvetta

2008-02-13T12:25:00.001+01:00

L'idea di questi meravigliosi involtini non è propriamente mia, ma ditemi voi se devo conservarmi i diritti d'autore ;-)
Per il diciottesimo compleanno di mio fratello siamo andati con tutta la truppa familiare in un bel locale, dove abbiamo mangiato fino a rotolarci dalle scale e dove abbiamo potuto apprezzare tutta una serie di sfiziosi antipasti.
Tra i tanti, c'erano degli involtini di melanzana che erano davvero buonissimi: fetta di melanzana fritta e un ripieno di pane,cipolla e aglio.
Sapori decisi e forti, insomma.
Ma secondo me, pur buoni per quant'erano, mancava loro quel tocco che li rendesse particolari ed eccezionali insieme.
Ecco allora, l'idea di aggiungere l'uva passa: il dolce dell'uva fa da contralto al sapore leggermente amarognolo della melanzana e smorza il forte della cipolla.
Poi, ho preferito arrostire le melanzane anzicchè friggerle...ma voi fate un pò come vi pare, se siete in vena del pesante proprio, che pesante sia.....

Devo dire..... divini!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti per 4 o più:

una melanzana intera
pancarrè quanto basta (circa una fetta ad involtino)
passata di pomodoro
parmigiano
uvetta
cipolla
aglio
qualche goccia di latte
pangrattato
pepe nero

Tagliare una melanzana a fette sottili e arrostirla protetta dalla carta forno (quando la uso, mi rende la melanzana più umida e meno secca, perchè l'ortaggio stesso sprigiona il suo vapore acqueo) oppure friggerla, come si preferisce.
Prendere il pancarrè, tagliarlo a dadini, ammollarlo con qualche goccia di latte e poi metterlo in un bicchiere insieme a qualche fetta di melanzana (tre circa, magari utlizzando i ritagli,le fette meno regolari) parmgiano abbondante, uvetta (già ammollata) uno spicchio d'aglio e la cipolla, a iosa, che avrete precentemente fritto. Amalgamare il tutto con le mani e col frullatore, ma qualche colpetto, grossolanamente, aggiungere olio, pangrattato e qualche cucchiaio di passata di pomodoro per colorare, pepe nero, fino ad ottenere la consistenza voluta (soda ma non secca).
Mettere la farcia in frigo a rassodare per qualche tempo.
Poi, prendere le fette di melanzana, adagiare la farcia al centro (un cucchiaio circa) e arrotolarla su.
Porre su una pirofila, irrorare con olio, qualche cucchiaio di passata e abbondante parmigiano.
Portare a cottura e azionare il grill.

Buon appetito!

In giro per Catania, una domenica mattina

2008-02-11T13:01:00.001+01:00

Devo ammettere che quella delle case antiche non è una delle mie ultime fissazioni e passioni, anzi precede di gran lunga quella per la cucina.....
Catania e la provincia che si estende placida ai piedi dell'Etna, son piene di queste vecchie dimore lasciate in stato di abbandono o di semi abbandono; piccoli gioielli in stile siciliano, barocco o addirittura liberty-neoclassico che vedi sbucare improvvisi dietro qualche cancello, magari sommersi da metri e metri di giardino incolto.

Questa è una di quelle che ho sempre guardato con la faccia appiccicata dietro al cancello, nelle mie lunghe passeggiate o pomeriggi in piena solitudine in cerca di qualcosa, fattivamente non so nemmeno io di cosa.
Ma devo essere sincera, non è una di quelle che mi ha tramorito il cuore.
La sua bellezza comunque è chiara e vale la pena di essere vissuta.

Adesso vi chiederete....ma questa che si è messa in mente?
Premetto che non voglio e non posso affrontare un'alta disquisizione sugli stili architettonici e sulle meraviglie storico-culturali che abitano la vecchia Catania...
non avrei né le basi né la conoscenza per destreggiarmi in un discorso simile e forse un blog di cucina non è nemmeno il luogo adatto.... già riconosco le mie eccessive divagazioni ;)

Allora?!?

Allora questa vuol essere solo una passeggiata, di quelle che si usano fare tra amici, nel cuore della mia città.
Vi prendo per mano e mi metto accanto a voi.
Sento da mesi un bisogno quasi atavico e carnale di riscoprire la mia terra, di condividerne i profumi, le meraviglie, gli orrori, legare ancora più stretto il cordone ombelicale che mi lega ad essa.

Perchè le vecchie dimore, mi chiederete...
Perchè dietro quei cancelli percepisco qualcosa che respira;
è come se una vita ormai smessa da tempo riuscisse a battere ancora una volta dei passi nel vecchio impiantito.

Ed è lì, nella fissità del mio sguardo, nel mio silenzio, che tutto mi parla di quel che non c'è più, di quello che io non ho mai potuto vivere ma soltanto immaginare, attraverso i racconti di mia nonna e di mia zia, in quelle calde sere d'estate.

Ed è lì, in un caleidoscopico mondo di chiarori sbiaditi che io mi rifuggo, quando l'eccesso di questi giorni è una sottile sbavatura di troppo colore.

GràGrà

PS: QUESTE FOTO SONO STATE REALIZZATE DA ME, MA GENTILMENTE MIGLIORATE,INCORNICIATE ED "ESALTATE" NEI COLORI DELLA MIA PAOLETTINA (PAOLETTAS.)

Fase numero3: missile mandato da Cape Canaveral, torta foresta finitaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!

2008-02-08T17:29:00.001+01:00

Ragazzi ce l'ho fattaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

e questo è il risultato di due giorni di sgobbamento!!!!!!!!!!!!

:D:D:D:D ora resta solo di magnarla.....e dare il giudizio finale!!!!!!!!!!!

Oh mamma santa manco per l'ansia che ho avuto in questi giorni, questa è la mia prima torta in assoluto!!!!!!!!!!!!!

Ve lo giuro, sfogliare tutto questo ciccolato è stato un incubo....e la paura di non farcela è stata tanta! Ma alla fine la mia caparbietà ha avuto la meglio sulla mia inesperienza! C'ho messo tanto, c'ho messo il cuore, nottate di studio su, prima per il pan di spagna, poi per la decorazione....devo ringraziare un sacco Marialetizia che nonostante le mie duemila domande tartassanti ha sempre risposto in modo preciso e con amicizia; devo ringraziare ancora una volta Paoletta, che sembra questa torta l'abbia fatta con me...insieme a me....fin da ieri, ad aspettare che San Martino accrescesse la pasta margherita..... "San Martino l'accresca San Martino l'accresca!" solo che lei urlava dalla Toscana e io dalla Sicilia.... ha diviso con me le ansie e le paure per questa prima esperienza, mi ha incoraggiata, anche quando stavo per murì! :-)

PAOLETTA E MARIALETIZIA QUESTA è DEDICATA A VOI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

TORTA FORESTA NERA

Allora... dopo aver preparato crema e torta margherita il giorno prima, oggi ho preparato anzitutto la bagna: due bicchieri di acqua piu' di mezzo bicchiere di Cointreau, scorza di arancia, due cucchiai di zucchero a velo e una foglia di alloro... metto il tutto in un pentolino e solo quando spengo e diventa tiepido aggiungo il Cointreau, solo dopo, mi raccomando, senno' evapora tutto ;)

E poi.... le sfoglie....

ricapitoliamo: il pds usando una tortiera da cm 30
un litro di crema
mezzo litro di panna (che poi non si usano tutti eh)
e 6 tavolette di cioccolato fondente al 75% piu' il burro che occorre (prendetene sempre qualcuna in piu' nel caso non vi basti)le tavolette sono da 100 gr cadauna, quindi bene o male occorre un 600 gr di cioccolata

La torta è farcita all'interno con la crema pasticcera normale, all'esterno con la crema chantilly, realizzata con 250 gr di crema + 250 gr di panna, ma si può fare anche con semplice panna al cioccolato, io ho preferito la chantilly perchè i commensali non gradiscono la panna "nuda e cruda".

Il pan di spagna mi raccomando di farlo sottile, ben sbagnato.

Le sfoglie si fanno sciogliendo a bagnomaria il ciocco in pezzi e una noce di burro (sciogliete a due barrette alla volta con 30 gr di burro) poi mettete il tutto in una teglia ben lavata, sul popo' della teglia, spatolate e mettete a rassodare in freezer....

qui è il casino.... Marialetizia mi aveva detto 10 minuti.... a me ne occorrevano circa 13.... mi direte, ma sei cosi precisina?

SI! perchè è questione di un attimo....un attimo prima il ciocco è troppo molle, l'attimo dopo diventa troppo duro per sfogliare.....

Il mio primo tentativo è stato disastroso....non come volevo.... mi si creavano riccioli, non sfoglie, cose che assolutamente non andava....già c'era mia madre li' pronta a dirmi " e va bene, va! metti questi" e io no!!!!!!!!!!! ho risciolto tutto, ho ritentato, dopo il secondo tentativo ho capito la consistenza....controllate il freezer APPENA il cioccolato si opacizza è ok...fate prima una prova con un coltello NON SEGHETTATO...e allora via alle sfoglie.

MI RACCOMANDO, LE SFOGLIE DEVONO ESSERE ASSOLUTAMENTE SOTTILI COME SE FOSSERO OSTIE, MAGARI AL TATTO VI SEMBRERANNO TROPPO INCONSISTENTI PERCHè SI PIEGHERANNO SOTTO LE VOSTRE DITA MA NO PROBLEM, LEGGETE QUANTO SEGUE... E MI RACCOMANDO, NON SPESSE, PERCHè AL TAGLIO AVRETE PROBLEMI CON RELATIVE FETTE DISINTEGRATE ;)

Si inzia di lato (o almeno, io ho inziato di lato, marialetizia dal centro invece e devo dire che io mi sono trovata benissimo cosi) ad andare fino al centro, accavallandole come tegole, belle sottili. Ogni volta che tagliate una sfoglia ponetela subito sulla torta, si modellerà sotto le vostre dita, cosicchè da prendere la forma nella torta stessa, la forma voluta. Non preoccupatevi, appena la torta si mette in frigo le sfoglie si rassoderanno completamente e saranno come vedete.

Io, tra un'operazione e l'altra (cioè mentre scioglievo il ciocco a dosi) la riponevo in frigo.

Ragazze due giorni di lavoro ma ne vale la penaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Ps: il ciocco si puo' mettere già dalla mattina stessa.... non si scioglie non preoccupatevi...;)

N.b....tra l'altro mentre sfogliavo avevo di lato mia madre e mio fratello che come due avvoltoi si mangiavano i quadrotti di ciocco...tanto che a mia madre or ora le è pure spuntato un brufolo sul mento ahahahahah !

Fase numero2: la crema pasticcera senza uova di Marialetizia

2008-02-08T12:33:00.000+01:00

Prima di postarvi questa ricetta, voglio raccontarvi un pò raccontarvi la storia di questa splendida crema senza uova di Marjlet...
Più che crema pasticcera (che preve senza dubbio l'utilizzo delle uova) questa può definirsi tranquillamente una "besciamelle" dolce.... a Catania la si usa sempre per il ripieno di fantastici "pezzi da colazione" quali cornetti, iris, panzerotti, involtini di sfoglia, e cioè in tutte quelle preparazioni dove si necessita l'utilizzo di una farcia un pò più compatta.... ottima direi per farcire corstate, piccoli pasticcini di frolla e ancora per i rotoli di pandispagna.... ovvio che si presta anche per le torte, splendidamente.... Se la si vuole al gusto di cioccolato, come questa, basta aggiungere 100 gr di polvere di cioccolato alla ricetta che segue.

Ingredienti:
1 lt di latte
150 gr. di farina00
50 gr. amido
350 gr. di zucchero
150 gr. di burro

PREPARAZIONE:
mettere il panetto di burro fuori dal frigo per 30 minuti. Spargere nella pentola farina, amido e zucchero e mischiare tutto con un cucchiaio di legno. Unire il latte facendolo scendere a filo e nel frattempo mischiare con il cucchiaio di legno dal centro pentola fino ad amalgamare fino ad incorporare tutta la farina zucchero e amido. Quando il latte sarà tutto dentro la pentola accendere il fornello e cominciare a mischiare continuamente a fiamma bassa.Solo quando la crema sarà ben dura spegnete il fuoco (sembrera' troppo dura ma dopo avverra' la magia... ). Lasciare raffreddare la crema.In una ciotola montare il burro con uno sbattitore elettrico fino a farlo diventare una cremina. Unire alla farcia ormai fredda e frullare tutto con lo sbattitore.

Io oltre al burro ho aggiunto anche della panna a cucchiaiate e poi ho lavorato ancora con le fruste...ho usato la panna fresca da mezzo litro, ed ho usato la crema di Marjlet con qualche cucchiaio di panna per ingentilirla per la farcia interna, per la farcia esterna una chantilly visto che a chi è destinata non piace proprio la panna.... come si fa la chantilly? usando metà crema e metà panna in proporzione e montando con le fruste.... è venuta divina.....

Ps. la crema consiglio di preprarala SEMPRE un giorno prima.... assume tutto un altro gusto e sapore..... riposa e si compatta meglio!

Adesso è in frigo.....aspetta di essere ricoperta di sfoglie.....e li ti voglio, mo ci facciamo 4 risateeeeeeeeeeeeee!

Fase1 della torta in costruzione: PASTA MARGHERITA. Si prega di apportare un sostanzioso incoraggiamento a questa ragazza che è alla sua prima tortaaa

2008-02-07T16:43:00.000+01:00

Mi sento come se stessi per mandare il primo razzo da Cape Canaveral e fossi l'unica donna al mondo a provare quest'ebrezza.....

e invece.....e invece.....

sono solo alla mia prima torta! Yeahhhhhhhhhhhhhhhhhh

Chiamatela avventura, chiamatelo coraggio, nella mia vita ho solo fatto un vassoio di biscotti, rotoli e rotolini e dolci da credenza....e quando mi han commissionato questa torta per un compleanno (pazzi-coraggiosi-ingenui) dicendomi "Grazia, puoi farla tu la torta?" io ero li tutta emozionata, con la lacrimuccia agli occhi a rispondere "SIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII"....

solo che dopo, dopo due nani secondi, ho realizzato che torte in vita mia non ne ne avevo mai fatte.....azzzzzzzzzzzzzzzarola!!!.....e adesso? e adesso che faccio, mi sono detta?

Grazia che fa? Grazia tempesta di domande la povera Marialetizia che fra poco mi viene a piglià a pugni a casa, Grazia tempesta Paoletta di domande circa differenze su pan di spagna e torte margherite e sempre Grazia alla fine, visto che non si può accontentare di un anomalo pandispagnuccio farcito con la crema, decide di realizzare una torta foresta! E per chi non sapesse cos'è, si vada a guardare il blog delle streghe e mi venga a dire qui, quanto sono sfacciatamente coraggiosa o irrimediabilmente....pazza!!!!!!!!!!!!!

E adesso sono alla prima fase..... quella della pasta margherita.... ho deciso che in questi due giorni mi accompagnerete nella costruzione di questa torta, man mano, e almeno, se dovessi fallire....sarà un fallimento condiviso, una lacrimuccia a me e una lacrimuccia a voi.... per dire, nella gioia e nel dolore :D:D:D
Mal che vada...ho pensato....me la compro all'ultimo momento dal pasticcere, ma io ci devo provare!!!!!!!!!!!!

Siete pronti a venire con me???????????????

3
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1

viaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Ecco a voi la ricetta della pasta margherita, di Marialetizia, usata al posto del pds...l'impasto è meno secco, più umido, secondo me domani farà buon sposalizio con la bagna al Cointreau.....

Ricetta:
125gr. farina 00
125gr.fecola di patate
mezza bustina lievito per dolci
130 gr. di burro
200gr. zucchero a velo
6 uova
un pizzico di sale

Separare tuorli dagli albumi.
Sbattere gli albumi a neve e metterli in frigo.
Lavorare i tuorli con zucchero a velo e a questo punto NON USARE PIU' SBATTITORE SOLO UN CUCCHIAIO E UNIRE IN QUEST'ORDINE ANOMALO
gli albumi alla crema di uova delicatamente con movimenti verticali per non smontarli
dopodicchè aggiungere farina, fecola, lievito e pizzico di sale setacciati insieme sempre con un cucchiaio e movimenti verticali.
Per ultimo il burro fuso mescolando allo stesso modo.
Versare nella teglia imburrata e infarinata. 35 minuti a 180'

Ho usato uno stampo apribile da 30 cm.... Marialetizia mi ha consigliato un pds sottile....perchè con la forchetta si deve prendere pds crema e sfoglie insieme....

Questo è il risultato.... ho tagliato la calotta superiore perchè mi si è gonfiato leggermente di più su un lato..... eheheh.....
purtroppo sono alla mia prima tortina sarò perdonata?

E ve lo giuro..... l'ho tagliata in due dischi io da sola....perfetti..... non ditemi come ho fatto, senza nessun metodo, mi son messa lì, buona buona al tavolo della cucina mentre mia madre e mio fratello mi parlavano attorno....e in due minuti...tutto fatto!

Se avete delle critiche.....fatemele!
Solo quelle mi servono a migliorare....

e ora passiamo alla crema ma quella è storia!!!!!!!!!!!!!!

Ti voglio domani con la decorazione

ahahahahahah :D

Scommettete amici, scommettete, il banco scommesse è aperto! :D

Le cose restano, insieme a te, nonna.

2008-02-06T13:33:00.000+01:00

Negli ultimi giorni della sua vita si era data da fare a preparare una torta di mele, con le sue mani stanche e dolci e le unghia rigate di una sottile vecchiaia.
Aveva tante mele nella sua cesta, tante da rimanerne ancora dopo la sua morte.
"Vengono dalla montagna" e risentivo la sua voce mentre guardavo quelle mele, adesso in attesa di marcire nei lunghi giorni che sarebbero passati. Sarebbero state in attesa delle tue mani in eterno, in attesa di quel tempo che tutto trancia e travolge.
Ma alcune cose no.
Alcune cose restano, oltre il dolore che non stenta a sopirsi, oltre il tempo che passa e non intacca un armadio chiuso.
Le cose guardano, indagano, sanno, hanno fagocitato destini e attimi e lenti ultimi respiri.
E restano, oltre noi, nella vita che non smette.
La tua lunga collana bianca di perle finte annodate al centro. I tuoi occhiali dentro al cassetto. Gli aghi dentro il cesto per il cucito e i libri di preghiere e il cuore di bottiglia dentro al portafogli.
Una madonna che guarda da un quadro, l'orologio in plastica che continua a ticchettare, il tuo letto immobile nel tempo.

Spero.
Spero in un aldilà, in un cantuccio dove ritrovarsi.
Non per un bisogno dannato di una vita dopo la vita, non per l'immagine salvifica di un Dio, almeno non per me.
Ma il colore del nulla, l'abozzo del vuoto, il passaggio di un pennello intinto di nero, sarebbe ingiusto per molti.
Sarebbe ingiusto per tutti quei poveri disgraziati che anzicchè vivere è riservato loro morire, per quelle madri che non hanno mai visto i sorrisi dei loro bimbi e perchè no, anche per tutti quegli artisti che hanno trovato la gloria soltanto attraverso i posteri.
Per chi è morto improvvisamente lasciando sulla terra troppe cose da fare,
per chi è morto di morte lenta e aveva ugualmente troppe cose da fare.
Per chi è morto in guerra, per chi è morto in pace, per chi è morto senza aver vissuto.
Lo spero, per alcuni, che ci sia un posto dove rendersi conto,
per mia nonna Maria, che aveva paura di morire.

Arriverci nonna.... questa è per te,
che amavi il mio modo di scrivere,
e proprio come me, la dolcezza delle parole.

Grazia.

La pasta a "cinquebuchi", tipica del carnevale catanese

2008-02-02T09:08:00.001+01:00

Anzitutto, prima di ogni racconto, ricetta o altro, devo ringraziare l'intervento prezioso di una preziosa persona (la ripetizione qui è d'obbligo per rendere l'idea :-) ) che mi ha aiutato tantissimo nel migliorare qualitativamente queste foto.... senza l'aiuto di Paoletta non ce l'avrei proprio fatta..... e quindi, oltre a darmi ricette assurde (dalla riuscita garantita, come quella della frolla) ora mi permette di mandar le foto dal parrucchiere... per un bel bagno di luci :-)
Grazie Paola, del bel senso che dai ad un rapporto "solo" virtuale, ma che io sento inspiegabilmente vero!

Premettendo tutto ciò (fra poco mi esce anche la lacrimuccia, ndr ;-)) volevo raccontarvi di questa pasta famosa qui nel catanese (effettivamente non so se sia nota anche nelle zone di Messina o di Palermo, chiederemo chiederemo).
Certo è che sia un formato tipicamente siciliano e che sia tradizione mangiarlo nel periodo di carnevale.
Qui non è festa in maschera se non mangi rigorsamente pasta a cinque buchi, salsiccia e chiacchiere.

Come potete vedere dalle foto più giù, è una pasta che presenta cinque buchi nel suo tronco, quattro forellini laterali e uno grande, centrale.... si presta infatti benissimo ad essere condita con sughi corposi, come quello del ragù.... tende a riempirsi e a diventare davvero "casereccia"... mi ricordo ancora quando la faceva mia nonna, la presentava in tavola anche con il sugo di carne, oppure con la salsa di solo pomodoro concentrato....l'importante è che l'intingolo abbia davvero gusto.

Vi posto adesso la ricetta del ragù che si fa da decenni a casa mia (tramandato dalla mia prozia a mia madre, da mia madre a me) alla faccia di coloro che non lo considerano vero ragù eheheh ;-) (con amici di Napoli, c'è stata una diatriba simpatica in merito al ragù.... è di tradizione che a Napoli si prepari con pezzi di carne intera e non macinata. Loro considerano vero ragù quello in pezzi e non col tritato...
W le differenze culinarie!)

Quindi questa ricetta è per tutti, fuorchè per i napoletani che vengono a curiosare nel mio blog :-))))) ;-)

Ragù, ricetta:

400 gr di tritato di vitello
400 gr di carne di maiale
7-8 salsicce
3 bottiglie di salsa
1 scatolina di pomodoro concentrato
cipolla
carota
sedano
porro
aglio
alloro
vino
un dado classico
olio extra vergine di oliva
burro
pepe nero
noce moscata
e sale q.b.

Procedimento:
mettere abbondante olio in un tegame adatto e preprare un classico soffritto con cipolla, aglio (che poi viene tolto) carota, sedano, porro.
Si fa andare il tutto a fuoco lento e appena le verdure sono pronte si da una mixata veloce col mixer ad immersione (qui lo facciamo per ridurre tutto in polvere e non trovarci che ne so, il pezzetto di carota o cipolla che per quanto piccoli possono dar fastidio, e comunque abbiamo constatato che in questo modo insaporisce ancora meglio la preparazione).
Si rimette la pentola sul fuoco e si rosola la carne mista.... appena è pronta, dopo qualche minuto si sfuma con circa mezzo bicchiere di vino e appena evapora si aggiunge la scatolina di concentrato di pomodoro disciolto in acqua (circa un bicchiere)....mischio il tutto.... aggiungo tre bottiglie di passata.....sale, pepe nero -io abbondo di pepe nero, non so ancora come non mi sia mai venuta una cistite eheheh- noce moscata, un cucchiaino colmo di zucchero.
Io cmq mi regolo sempre ad occhio e aggiusto di olio.....una foglia di alloro...anzi, in questa preparazione ne ho messe circa tre piccoline; l'alloro è importantissimo perchè, come mi spiegava la mia prozia che sapeva cucinar divinamente, serve ad eliminare il sapore "selvaggio" che a volte rilascia la carne in genere....(sono questi piccoli accorgimenti che rendono un piatto grandioso) ....
Altri accorgimenti: si mette sia un dado star o knor classico e a metà cottura del ragu' si aggiunge sempre del burro (ad occhio sarà un centoventi gr di burro, ma se vi disturba fate meno....) perchè si usa il burro? Non è un'aggiunta tanto per.... il burro attutisce l'acidità del pomodoro, arrotonda e ingentilisce il sapore dando una giusta proporzione.
Tre quarti d'ora, un'ora prima massimo dalla fine della cottura, aggiungere la salsiccia (si toglie poi e si consuma come secondo) e devo dire che insaporisce notevolmente, si nota la differenza rispetto a quando non la metti.

Credo che quando si faccia un piatto del genere non bisogna lesinare...ma non bisogna mai iperabbondare....il segreto sta nelle giuste alchimie e nella giusta cottura.
Mai dico mai, fare un ragu' troppo stretto.... (una volta ho visto un ragu' cosi stretto dove la carne era praticamente una massa rispetto al sugo....) deve essere bello fluido, soprattutto se si va a condire il pasticcio di lasagne....ma non lento, cioè annacquato...se lo si fa cucinare a fuoco lentoissimo per 4 ore, si otterrà un ottimo risultato.

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E con questo chiudo la diatriba sul ragù, termine che deriva dal francese ragout, che etimologicamente significa "risvegliare l'appetito"...e che sempre in Francia, con questo termine, si andava ad indicare la carne stufata con abbondante sugo....
avranno ragione i napoletani? Forse si, ma ho letto anche che nell'ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina ha depositato presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura la ricetta ufficiale del ragù bolognese..... voi, l'avete depositato?

ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh uno a zero!!!!!!!!!!!!

eheheheheh ;-)

The birthday month personality Meme

2008-01-22T09:13:00.001+01:00

Allora, dico già subito a Night che non posso partecipare al suo Meme correttamente visto la mia scarsa (per non dire praticamente nulla) dimestichezza con l'inglese...... e volevo dire inoltre a Nino..... accogliero' il suo Meme dietetico nel caso mi venga in mente qualcosa di fattivamente dietetico..... e oltre che presentabile, garbatamente commestibile :-)

Garbata nei compromessi: troppi compromessi, anche fin troppi, sinceramente vorrei farne a meno.....

Che si prende cura, con amore cauto e organizzato: mi prendo cura di quel che momentaneamente mi sta a cuore..... sono molto lunatica in questo..... se son nel giorno si, per tanto, mi prenderò cura di voi.... diversamente....dovrete sbrigarvela da soli....

Cauto e organizzato per nulla: amo i colpi di testa, la passione e il disordine.

Ama puntualizzare gli errori delle persone: non tanto, credo che l'intelligenza residui nel riconoscere i propri errori e limiti da soli.

Ama criticare: nemmeno....sono molto accomodante, la mia "furia" si sprigiona in altro...

Testarda, ostinata, cocciuta: si, se qualcosa riesce a destare il mio profondo interesse, me la piglio.....può essere dall'impegno per una passione ad un amore....

Calma ma capace di parlare franco: assolutamente no! E questo è il mio peggior difetto....nelle discussioni che mi stanno a cuore divento troppo "sanguigna"....metto impeto e passione, forse anche troppa....tanto che alla fine divento distruttiva :-) (ma dipende con chi, comunque)

Calma e fredda: calma si...... adoro la calma.... fredda no..... per me il mondo dovrebbe colorarsi sempre di rosso.

Gentile e comprensiva: gentile si, comprensiva fin troppo. Il mio fidanzato mi dice sempre, che io sono quella che comprende e concede tutto in nome della libertà (cerco di comprendere sempre gli altri nelle loro scelte, anche se sbagliate e malgiudicabili dall'esterno....forse perchè vedo, che in fondo pochi, son disposti a capire.... ma solo a scagliare pietre....)

Interessata al dettaglio: dipende dall'umore. Quando mi ci metto però so essere molto pignola.

Leale ma non sempre onesta: con tutti non è possibile, con le persone che ami si. Ma imparerò ad essere onesta al 100% con gli altri, quando prima imparerò ad essere onesta con me stessa.

Leale....si....profondamente....soprattutto in amicizia....

Concludere un lavoro: sono l'incostanza fatta persona, lunatica per l'appunto. Ma le cose che faccio, tendo a farle bene, molto bene.

Fiduciosa in se: ultimamente vorrei avere più fiducia in me stessa.... ho seri e profondi attimi di scoramento.

Sensibile emotivo o sensitivo permaloso: sensibile.....si da morire, anche troppo in certi casi. Emotiva lo ero molto in passato, ora riesco a dominarmi in maniera egregia, non mi piace scoprirmi vulnerabile. Sensitiva.... bhe, ho avuto certe occasioni in cui ho scoperto di esserlo, soprattutto in un momento per me dolorosissimo. Permalosa? Non tanto, forse con chi posso pettermi di esserlo.

Buona memoria: altrochè! Non dimentico quasi nulla.... anche piccole parole, dettagli, tutto, mi ricordo sempre tutto..... tendo a dimenticare i torti subiti, perchè di indole, non sono una persona rancorosa. Ma se perdi la mia stima, è finita.

Intelligente e ben informato: ben informata solo sulle cose che mi interessano, intelligente? Bhe, lascio sempre il giudizio a coloro che mi circondano..... e tranno qualche raro caso, ho sempre avuto consensi positivi... saranno attendibili? eheheh :-)

Ama cercare informazioni: solo sulle cose che mi interessano, l'ho già detto. Non mi ritengo una tuttologa.

Vuole mantenere il controllo quando critica: non quando critico, ma quando ho accese discussioni. Più che altro, desidero che gli altri mi ascoltino e mi comprendano veramente, forse sbaglio?

Capacità di automotivarsi: zero.

Comprensiva e sempre disponibile: sempre, anche troppo.

Riservato o meglio poco comunicativo: per le cose altrui, sono stata sempre riservata, una tomba direi. Per le mie, ho sempre cercato l'appoggio e l'aiuto degli altri, con la conseguenza che spesso ho dato parti di me a persone che non lo meritavano affatto. Ma dagli errori si impara. Sto costruendomi un muro attorno; comunicativa invece lo sono sempre stata.

Ama gli agi e i viaggi: si sono una persona prfondamente comodista. E i viaggi..... li adoro, viaggerei sempre, denaro permettendo. Il mondo è un fantastico universo da scoprire.

Difficilmente ostenta le emozioni: no, semmai le esterno troppo. Il mio amico mi prende per i fondelli perchè dal mio viso traspaiono subito emozioni come: amore, passione, ma anche dolore, rabbia e disgusto..... non posso fingere, il mio viso parla da se.

Tendenza a reprimere le emozioni: affatto. Se ti emozioni sei viva.

Veramente esigente nei rapporti e nelle relazioni: si, assolutamente si, soprattutto in amicizia. Gli amici sono la "famiglia" che ti scegli per stare nel mondo.... non sarei capace di legarmi seriamente a persone che non hanno i miei stessi valori e che non hanno in se intelligenza, capacità di mettersi in discussione e tanto di carattere.

Sistematico, metodico: per nulla....sono il disordine fatto persona.

Passo questo meme ad: arietta, taty, night......

Io sono la lunediante...( tratto da "Rossovermiglio")

2008-01-21T16:02:00.000+01:00

" Io sono la lunediante.In casa mi chiamano così, quando mi nascondo nel soppalco della scuderia.Tutti pensano che sia per pigrizia..... in casa sono convinti che la pigrizia sia il più terribile dei difetti.Non mi dispiace che mi chiamino "la lunediante".Naturalmente non conosco l'etimo esatto della parola, non so che in casa mia viene adoperata a sproposito perchè in realtà il termine sta ad indicare gli operai che non si presentano in fabbrica il lunedì mattina. Quelli che restano a dormire per smaltire l'ubriacatura della domenica in osteria.

Chissà come, quella parola è entrata in casa nostra, forse grazie alla radio o tramite un foglio della "Gazzetta" usato per avvolgere le uova, fatto sta che è filtrata nel nostro lessico e c'è rimasta.Non mi dispiace anche perchè si trascina dietro altri echi, mia madre che scuote la testa e mi sorride, anche se mi sta rimproverando, "Chérie tu es tellement lunée" e quest'avere le lune che mi rimproverano tutti a me sembra invece qualcosa di speciale, una caratteristica che in casa viene riconosciuta solo a me...

In realtà non sono mai stata la bambina pigra che pensavano fossi.

Non ho mai battuto la fiacca......

Se sono stata pigra, forse lo sono stata di sentimenti:
ho faticato a esprimere un'emozione, a rivelare un'inclinazione o un turbamento.
Sono stata semmai una lunediante del cuore".

Rossovermiglio, di Benedetta Cibrario...

Biscottini delicati di pastafrolla e nutella, di Paoletta

2008-01-19T15:11:00.000+01:00

Paoletta è la nostra maga degli impasti....e l'impasto della pizza e quello della focaccia, l'impasto di qui l'impasto di lì.... trucchi e trucchetti, e ovvio che non poteva mancarle quello della frolla, con tutti i dovuti accorgimenti....
Ed ecco che ho realizzato questi biscotti di frolla, incoperchiati e ritagliati con la rotella per lae crostate, ripieni di nutella (quelli delle foto) e altri con marmellata di ciliegie e marmellata di albicocche... la prossima vota realizzerò uno sposalizio tra nutella e nocciole in pezzi, marmellata di pesca, mandorle e amaretto, cosi come mi suggerì sempre la suddetta capa della frolla...
Son venuti buonissimi, consistenti al punto giusto e friabili...

PASTA FROLLA (Paoletta)
500 gr FARINA 00
250 gr BURRO
da 125 gr a 250 gr di ZUCCHERO (secondo la preparazione)
1 PIZZICO DI SALE
2 UOVA INTERE (o 4 TUORLI)
1/2 BUSTINA DI LIEVITO

Tira fuori il burro 1 ora prima di usarlo. Versa ora la farina a fontana molto larga sulla spianatoia. Al centro metti il burro e lo zucchero, e con le mani schiacciali bene insieme fino a che sono amalgamati.
Aggiungi le uova o i tuorli amalgamando al burro/zucchero (aiutati casomai con un mestolo in una ciotola) A questo punto aggiungi la farina che avrai setacciato col lievito e il pizzico di sale, e lavora il tutto molto velocemente.Metti in frigo, minimo 2 o 3 ore prima di usarla. Meglio ancora se la prepari il giorno prima.

Trucchi di Paoletta:
Quando la userai per crostate, usa le uova intere.
Per biscottini usa invece i tuorli.
Quando la userai per i biscotti, non amalgamare con le mani burro/zucchero, ma mettili in una ciotola e montali bene con le fruste elettriche, poi aggiungi gli altri ingredienti. Ti verranno dei biscottini spettacolari.
Se vuoi fare i Krumiri, usa 350 gr di farina 00 e 150 gr di farina di mais fioretto che avrai passato al mixer con le lame per farla piu' fine.
Quando vorrai una frolla piu' fine, usa lo zucchero al velo vanigliato.

Cosa ho fatto io:

anzitutto ho raddoppiato le dosi e utilizzato un kg di farina..... mi son venuti circa sei teglie di biscotti una cosa inaudita.... eheheh :-) ho sfamato circa 3 famiglie...

Non ho messo il lievito.... Paoletta mi ha detto che senza lievito la frolla viene molto meglio.....ma siccome io l'ascolto sempre a metà, viene molto meglio se devi farci le crostate non i biscotti, per cui mettetelo, io la prossima volta lo farò! Così la pasta lievita un pochino e si riempie quello spazio tra farcia e pasta che a me è rimasto un po' vuotino....ma erano cosi pieni di nutella che nessuno qui ha notato questo difetto eheheh ;-)

ho usato le uova intere anzicchè solo i tuorli visto che sono biscottini ripieni e necessitano di una pasta piu' consistente....ma per rendere la frolla piu' fine ho usato lo zucchero a velo e montato lo zucchero con il burro a suon di fruste......

Ho lasciato a riposare la frolla tutta la notte....

stamane ho steso la frolla e riempito biscotto per biscotto.....

hanno una consistenza divina......

li ho tagliati con la rotella, riempiti di farcia e spennellato i bordi con l'albume dell'uovo.....pigiando bene i bordi affinchè non uscisse il ripieno (cosa importantissima)....

messo il forno a 180 gradi....

buonissimi!

Pollo all'arancia, ricetta delle cuoche dell'altro mondo

2008-01-18T19:25:00.000+01:00

Questa ricetta l'ho pescata nel blog stupendo di Alex e Mary, cuoche dell'altro mondo (e dagli altri sapori aggiungerei) in quanto mi aggrada moltissimo l'arancia e le combinazione di agrodolce nei piatti di carne.... Ho sperimentato questa ricetta e devo dire che è stata graditissima... l'unica differenza è che io ho spellato il pollo anzitempo!

Ingredienti per solo 4 persone:
1 pollo intero (io ho usato i fusi)
3 arance
2 rametti di rosmarino
2-3 foglie d'alloro (meglio se fresco)
2 cipolle
peperoncino secco
olio evo
100 ml di Marsala
1 manciata di olive nere
2 cucchiai di marmellata di arance
sale e pepe qb

Preparazione:Tagliare il pollo in 8 pezzi, salare e pepare. Spremere le arance. Tagliare le cipolle a fettine sottili. Scaldare l'olio in una padella capiente e rosolarvi i pezzi di pollo da tutti i lati finché risultano belli dorati. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte. Nel sughino di cottura rosolare le cipolle, aggiungere il rosmarino e l'alloro e versare infine il succo d'arancia ed il marsala. Salare quanto basta, aggiungere a piacere il peperoncino secco, le olive e la marmellata. Riporre il pollo nel sughino e far cucocere a fuoco lento e con il coperchio per circa 40 minuti.

Cannelloni ai funghi porcini e salsiccia

2008-01-10T02:48:00.000+01:00

L'idea di questo piatto nasce da un viaggio.... nell'estate 2005 precisamente, quando mi avventurai entusiasta e piena di carte e cartine, nelle magnifiche terre dell'Umbria.....
la dolcezza di quei paesaggi, ancora oggi, c'è l'ho assoluta nel cuore e nella mente.
E' inutile decantare le bellezze architettoniche, artistiche e naturali di quella terra.... più di tutte Assisi mi è rimasta nel cuore, con le sue case e i gerani rosso cardinalizio rovesciati a grappoli giù dai balconi, le chiese, le porte di legno spesso e le pareti di pietra antica.... la adoro....

Ma "l'origine" di questo piatto sta un pò più a sud..... nel paesino di Cascia, precisamente, paese natìo di Santa Rita da Cascia..... sul far sera, dopo aver visitato la chiesa della patrona e i luoghi più tipici, ci siamo fermati in un ristorantino del posto, ubicato nella piazza centrale... come specialità preparavano delle gustose lasagne ai funghi porcini.... i clienti, mi raccontò il padrone gentilissimo, ritornavano sempre, ed io se mai dovessi ricapitare da quelle parti ( e un giorno ci tornerò sicuramente) farò senz'altro la capatina due, soltanto che stavolta ne ordinerò............. due piatti eheheh :-)

Così....con l'aiuto di un buon libro da cucina, il ricordo di quelle fantastiche lasagne e la mia esperienza (che non è molta vista la mia età, ma apprezzabile per gusto e pignoleria).....taddaammmmmmmmmmmmmm! Ecco a voi questo piatto di cannelloni!

Ingredienti:
2 confezioni di cannelloni da 25o cadauna
3 confezioni di funghi porcini secchi
600 gr di salsiccia
una pentolina di brodo vegetale già pronto
un litro e mezzo di besciamella
uno spicchio d'aglio
vino bianco
sale pepe
Procedimento:
Anzitutto prendere il funghi porcini secchi e metterli a mollo per almeno un'ora con dell'acqua...mi raccomando non buttate e gettate l'acqua dei funghi porcini....ma filtratela solamente...a parte preparare un bel brodo vegetale con cipolla, pomodoro, zucchina, dado alle verdure ecc....ma non salare....prendete i funghi dopo averli fatti ben assorbire, strizzateli e conservate l'acqua.... mettetela sul fuoco e fatela scaldare.... prendete una larga padella....fate rosolare l'aglio schiacciato con dell'olio evo, poi levate l'aglio, fate rosolare la salsiccia precendentemente sbriciolata e privata del grasso, sfumate con del vino bianco, (quanto a mezzo bicchiere non di piu) e aggiungete i funghi strizzati.... mescolate, salate pepate, aggiungete altro olio se occorre.... poi dopo due minuti circa, aggiungere il brodo vegetale e il brodo dei funghi porcini con il mestolo, io alternavo, uno di brodo semplice e due di funghi porcini....e lasciavo asciugare...ho ripetuto l'operazione due volte....finchè i funghi e la salsiccia non erano cotti... poi ho regolato di sale e ho aggiunto un intera confezione da mezzo litro di besciamella...
Poi ho fatto scottare i cannelloni per un minuto circa in acqua....senza sale solo con dell'olio per non farli incollare...e riponevo in una pirofila...quando li ho passati tutti (questa operazione serve per ammorbidirli, soprattutto per un sugo non proprio lento come quello ai funghi, ma mi raccomando non si devono tenere piu di un minuto, due, si rischia di farli scuocere) si riempiono del condimento e con dei cubetti di mozzarella, poi si ripongono in una teglia precedentemente imburrata e con un velo di besciamella sotto.
Ho ricoperto di besciamella, cubetti di mozzarella, parmigiano grattuggiato e fiocchi di burro...evviva l'abbondanza!
Ho messo in forno per venti minuti circa a cento ottanta gradi....ci crederete se vale anche per il cannellone la prova stecchino????? Vi dirà se sono crudi, cotti o peggio, scotti ......
bonne appetit!

La magia del natale a Taormina

2007-11-20T23:56:00.000+01:00

Queste foto le ho scattate un anno or sono a Taormina...questa botteguccia si trova al centro del paese e a Natale, come tutto quello che si trova nei dintorni del resto, si ammanta di una magia particolare....immaginate le credenze antiche dove vengono riposti con cura i boli di vetro stracolmi di caramelle.... le bottiglie di liquori messe in fila, le stecche di cioccolato confezionate come una volta, spumanti e ancora più pregiati champagne che sbucano vezzosi dalla vetrina.... immaginate pacchi su pacchi di maccherroni locali, paste dolci e salate, pile di confetture ai fichi e marmellate agli agrumi della nostra terra....

E poi svolti l'angolo di questa meraviglia, di questo paradiso sceso in terra, e ci trovi le botteguccie degli antiquari sfavillanti di argenti antichi, le stampe di una Messina che non c'è più, le boccette dei profumi fastosi oltre i vetri, qualche borsa alla moda, recesso di una modernità che non è tardata ad arrivare.... modernità e antichità fuse insieme, in un connubbio di sacro e profano dal sapore che sa di eterno....

Ancora oggi guardo, come se fosse la mia prima volta, le patisserie che sfoggiano cannoli ricolmi di ricotta e di crema speziata alla cannella, al pistacchio, al cioccolato.... le loro cialde croccanti e quelle più delicate delle foglie da the, i vassoi di frutta candita.....tutto profuma di un tempo che non c'è più e io, romantica figlia degli anni '80 non tardo a godermi quello che non ho mai potuto vivere, ma soltanto sognare.....

E la magia di una fetta di torta taorminese, frolla con crema al limone, ricoperta di caramello, polvere di pistacchi e zucchero a velo....

2007-11-20T23:48:00.000+01:00