Una domenica nella campagna caltagironese e la perduta ricetta del pesto siciliano

E' assolutamente vero il classico detto "non si finisce mai d'imparare".... domenica scorsa, del tutto fuori programma, io e Ale decidiamo di andare in campagna, assolata campagna della zona di Caltagirone, famosissima tra l'altro per le sue splendide ceramiche ( durante la passeggiata pomeridiana ho anche acquistato due splendidi piatti decorati con motivi antichi e arabeggianti, e devo a malincuore confessare che solo con l'età son riuscita ad apprezzare questi piccoli gioielli d'artigianato locale -il nuovo logo del blog, offre un piccolo scorcio di un tipico piatto- ).
Quando si va in giro, lo confesso, sono abbastanza abitudinaria. E' raro che mi senta di andare in avanscoperta, magari rischiando di mangiar poco e male. E allora ci siamo diretti senza alcun ripensamento al "Casale delle rose", un agriturismo sorto in una calda e assolata campagna di dieci ettari e tenuta dell'ottocento. Prezzi abbordabili, cucina semplice e genuina con prodotti fatti in casa e raccolti dall'orto (come le marmellate, le zucchine, la pasta fresca, i formaggi locali), animali da poter coccolare ( dolcissima l'asinella Gelsomina che mi rincorreva per tutto il campo perchè pretendeva carezze) e bandita, per esempio, la Coca Cola.



S'annaffia il tutto col vino prodotto dai signori Li Rosi, l'acqua fresca nelle brocche e si completa con il classico e immancabile "zibibbo". Dolcemente liquoroso.
Oltre al piacevole antipasto di cui, nella foto, potete intuirne il contenuto, abbiamo consumato delle splendide e semplici patate cotte al forno, e come si usa dire qui "alla pizzaiola", con pomodorini freschi, origano, cipolla e salsiccia per insaporire. Un segreto pero', per avere delle patate gustose e mai secche, morbide e croccanti al punto giusto, è quello di tagliarle a tocchetti e dargli una lieve sbollentata prima di passarle in forno.





Ma prima di tutto ciò, e mentre affondavo la forchetta nei cavatelli fatti a mano, ho ho quasi sequestrato il signor Salvatore, esordendo: "se non mi da la ricetta di questo fantastico pesto, glielo giuro, io non vengo più!" e ridevo....

Perchè di pesto genovese aveva l'aria ma di pesto genovese non si trattava.....



Il signor Salvatore mi sorride e mi dice " Ma certo signorina! Questo è pesto alla siciliana!" e portandomi entusiasto dalla cucina un contenitore stracolmo del preparato mi dice...

"Si fa col basilico fresco.....noi l'abbiamo raccolto qui.... l'olio di casa.... tanti tanti pinoli, uno spicchio d'aglio, uvetta passa e formaggio caciocavallo, di media stagionatura però... lo frulla come un normale pesto. Quando poi "scende" la pasta, la mette in padella e la condisce con abbondante pesto e tanta ricotta salata grattuggiata.... ma la ricotta la dovrà aggiungere solo dopo.... e poi, quando impiatta, finisce con scaglie"



Io non ho usato cavatelli.... ma spaghettoni.... e il basilico l'ho raccolto nel giardino di mio nonno. L'uva passa, il caciocavallo, la ricotta salata, gli danno quel tocco tipico della mia terra, diverso senz'altro dal pesto "madre", quello genovese per l'appunto. Ne risulta una variante più saporita, più dura, più antica se posso azzardarmi. Mio nonno l'ha tanto gradito, forse perchè c'ha trovato i sapori con cui è cresciuto.

PESTO ALLA SICILIANA:

tanto tanto tanto basilico fresco, pulito, lavato e asciugato per bene (io ne ho colto più di mezza busta da supermercato)
uno spicchio d'aglio
tanti tanti pinoli (tre bustine standard)
una manciata di uvetta passa
due manciate di caciocavallo grattuggiato di MEDIA STAGIONATURA
olio evo q.b. (ma contate che deve venire abbastanza fluido)

Si frulla il tutto come un normale pesto.
Quando la pasta è pronta, spadellarla con tanto tanto pesto e tanta tanta ricotta salata grattuggiata. Amalgamare bene e servire, spolverizzando con altra ricotta a scaglie.