La crostata di fragole e il tiramisù per un 25 Aprile all'insegna dell'ingrasso....

Il 25 Aprile, tutti a casa in campagna di mia cugina Gabriella....
Non vi dico quanto abbiamo mangiato, tutti felici di accendere il fuoco per la salsicciata e di mangiare pane olive e pepato fresco, però devo dire, che la più grande soddsfazione (e abbuffata) l'abbiamo avuta con i dolci... a parte il vassoio di mignon che hanno portato dei ragazzi, ci stavano anche due tiramisù (uno al caffè e uno al cioccolato) realizzati da mia cugina Gabriella e la mia mega crostata di crema bianca e fragole che, modestia a parte, solo a guardarla era pura poesia...




Uno strato di frolla, crema bianca, fragole mature e gelatina di fragole a copertura (ho comprato quella della paneangeli e seguito passo passo le istruzioni...davvero bella e coreografica rispetto a quella bianca)

Non ho potuto non autocomplimentarmi con me stessa
Per la frolla il procedimento solito è quello della Paoletta.... solo che stavolta ho rischiato di combinare un mezzo disastro e tutto perchè ho scongelato la frolla a temperatura ambiente e non nel frigo.... risultato: difficile da stendere, ma fortunatamente buonissima... il gusto non ha risentito per nulla di questa mia mancanza. Per la crema ho utlizzato la solita e collaudatissima ricetta di Marjlet, la crema senza uova, però ho potuto notare una fondamentale differenza tra, quando la crema si rifinisce solo col burro o diversamente, con l'aggiunta di panna.
Il risultato cambia eccome, tanto da ottenere una crema assolutamente diversa.



Al burro la preferisco per crostate, per rotoli, per farcire croissant... la vedo una crema più soda, più composta, più adatta per questi tipi di preparazioni.

Alla panna la preferisco per le torte.... è una crema più delicata, più lavorata e più impalpabile.
Oppure metà e metà lo trovo un ottimo compromesso (ma mai superare troppo la dose, rischio di ottenere una crema smontatella).



Ed ecco invece il tiramisù di mia cugina Gabriella, realizzato con gli oro saiwa anzicchè con i savoiardi:


Diciamo che l'effetto finale è un tiramisù meno dolce e più biscottoso.... io per la verità sono per le ricette tradizionali sempre e comunque, ma questa rivisitazione merita di essere provata.
In generale, per una teglia regolare, son stati usati:
biscotti oro saiwa (un pacco circa, poi dipende da quanti strati si vogliono realizzare)
500 gr di mascarpone
5 uova
120 gr di panna da montare vegetale
caffè diluito con acqua quanto basta
cacao in polvere
150 gr di zucchero circa

Montare i tuorli con lo zucchero finchè non diventano spumosi, aggiungere con un cucchiaio di legno il mascarpone e la panna già montata. Alla fine incorporare gli albumi montati a neve.
Immergere gli oro saiwa nel caffè e riporli nella teglia alternando con strati di mascarpone e panna.
Finire con il cacao.
Il tiramisù si consiglia di farlo un giorno prima o almeno, mezza giornata in anticipo.

Per il tiramisù al cioccolato: ho realizzato uno sciroppo di cioccolato, acqua e zucchero.
Ho messo l'acqua sul fuoco con lo zucchero, fatto restringere come se fosse bagna, aggiunto il cacao e mescolato bene.
Alla fine un bel po' di Vermut per rendere il tutto liquoroso.
Davvero buono!

E allora queste sono due idee per la prima di Maggio!!!!!!!