Tortelli di crudo in salsa di zucca

Amo particolarmente il sapore dolce della zucca, la amo nei tortelli, nelle lasagne, nei risotti; si presta benissimo come ingrediente principale o secondario nella preparazione di primi dal sapore delicato e raffinato....
Fatta questa premessa da cheffa in erba :-D vi lancio (acchiappatela) questa ricetta che prevede l'utilizzo di tortelli al prosciutto crudo, in quanto il gusto del salume smorza e si accosta entusiasticamente a quello dolce e tenue della zucca (provate le lasagne per esempio, con crema di zucca e salsiccia, stupende): posto il fatto che i tortelli li ho comprati perchè non avevo tempo per farli ad uno ad uno, ecco la ricetta della salsa alla zucca.


Ingredienti:
una cipolla grande bianca
un quarto di zucca grande a quadrotti (non so dire le quantità io vado ad occhio)
due cucchiai abbondanti di panna fresca ( o ricotta fresca di capra, come preferite)
due dita di marsala
parmigiano
olio evo
sale, pepe nero

Procedimento: porre in una pentola antiaderente la cipolla tagliata finemente con l'olio evo, lasciare appassire.
Aggiungere la zucca lavata, mondata, privata di semi e filamenti e tagliata a quadrotti piccoli, lasciare rosolare..... dopo una prima rosolatura, sfumare con due dita di marsala, aggiungere dell'acqua (quanto tre bicchieri grandi) e lasciare cuocere a fiamma bassa,molto bassa..... la zucca deve diventare una sorta di purea, aggiustare di sale e pepe, due minuti prima dello spegnimento aggiungere la panna o la ricotta e del parmigiano (nella quantità desiderata quest'ultimo).
Cuocere i tortelli in acqua semplice, scolarli e trasferirli in una padella capiente in cui si sarà precedentemente riposta la salsa di zucca: spadellare per due minuti circa, il tempo giusto per farli insaporire, aggiungere dell'acqua di cottura dei tortelli se la salsa sarà troppo densa, un altro filino di olio e portarli caldi in tavola.
Buon appetito!