E vi presento le bignole o le castagnole, come volete chiamarle, di Miss Paoletta!

Questa è una di quelle ricette di Miss Paoletta che mi ha sempre fatto una gola immane....
Non ho mai trovato una ricetta di bignole che riuscisse così bene; vengono morbide e dolci al punto giusto, pronte per accogliere quintalate di crema o ricotta ;-)
Così, dopo l'esperimento quasi fallimentare della ricetta presa dalla Moroni, ecco questa della signora Paoletta, che in quanto a fama sta superando l'Anna della Prova del cuoco a colpi di mattarello....eheheh ;-)



Per i bignè:250 ml di acqua
150 g di farina
50/60 gr di burro
4 uova piccole (ho usato uova da 55/58 gr l'uno) o meglio 3 grandi
30 g di zucchero semolato
40 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
buccia grattata di 1 limone

3 dl di olio di semi di arachide per friggere






Per la Crema Pasticcera:
300 ml di latte
200 ml di panna fresca
2 uova intere
150 gr di zucchero
40 gr di farina
1 baccello di vaniglia


Procedimento per i bignè fritti:Ho messo sul fuoco un pentolino con l'acqua, il burro e il pizzico di sale e lo zucchero.
Appena ha alzato il bollore, ho gettato in un solo colpo la farina e ho mescolato velocemente con un cucchiaio di legno. Ho mescolato continuamente a fiamma bassa fino a quando l'impasto si staccato dalle pareti della pentola e ha fatto lo sfrigolio.
Poi ho fatto intiepidire ed ho aggiunto le uova, una alla volta girando con le fruste elettriche.
Ho riscaldato l'olio in un tegame stretto, ho preso un po' d'impasto col cucchiaino e l'ho tuffato nell'olio bollente. Ho fatto dorare i bignè e li ho messi su carta assorbente a scolare l'olio.
La fiamma del gas, a mio parere, non va tenuta altissima, altrimenti i bignè si cuociono troppo velocemente e rimangono crudi all'interno. Io ne ho provato uno, quando ho trovato il giusto calore dell'olio, ho proseguito.

Mie note: io ho buttato circa sei bignole per capire quale fosse la temperatura dell'olio giusta ;-) Ho messo cmq la pentola nel fuoco più piccolo che ho (quello che generalmente si usa per la caffettiera); alzavo al massimo quando le immergevo, in modo che si "sigilassero" e si dorassero prendendo meno olio, poi abbassavo la fiamma per farle cuocere all'interno....provate sempre prima, aprendo e verificando, perchè come ci spiega Paoletta possono rimanere crude...tutta questione di buona volontà ;-)

Procedimento per la crema pasticcera:
Metto in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e lo porto quasi a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino sbatto bene, con la frusta a mano, le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
Aggiungo la farina setacciata e mescolo ancora un po', poi aggiungo il latte tutto di un colpo passandolo in un passino. Metto a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. In 3' circa la crema è pronta.

Per quella al cioccolato, aggiungere 100 gr di ciocco fondente grattuggiato appena la crema è pronta. Ho verificato io stessa, che ci sta una differenza abissale nel fare la crema con la polvere di cacao e nel farla mettendo del cioccolato fondente: il gusto del cacao è tutta un'altra storia.

Questa crema di Paoletta presenta due particolarità: l'uso delle uova intere (molti non sanno, come lei spiega, che l'albume è un ottimo addensante naturale; ed io confermo, dato che l'utlizzo delle uova intere lo ha insegnato un noto pasticcere siciliano a mia madre); e la sostituzione parziale del latte con la panna: molto più gustosa.
Bravissima Paola, grazie per questa bella ricetta!

Appena pronti i bignè, si riempiono di crema e si cospargono di zucchero al velo.


Qui se li son spazzolati in men che non si dica....ieri ho preparato le creme, mezzo litro al cacao e mezzo litro bianca; oggi ho preparato la pasta per i bignè, li ho fritti e li ho riempiti. Ovviamente ho raddoppiato le dosi della pasta per quegli assatanati.


Risultato garantito; del resto spero che le foto parlino da sole in merito alla morbidezza e alla bontà di queste bignole.

Grazia.