I maltagliati fatti in casa, in un attimo di follia omicida :-)

Ieri, domenica, ero in preda ad un nervosismo che non vi dico, perchè l'ennesima "catastrofe" successa in famiglia si è colorata e si colora ogni giorno, di inaspettati e alquanto fastidiosi contorni.....

Con tutto il savuafer, la calma e il sangue freddo che mi contraddistinguono in certe situazioni, ho preso a camminare avanti e indietro come una pazza per casa e dopo una passeggiata per le vie del quartiere che mi ha reso letteralmente un polaretto dolfin, mi ero resa conto che la voglia irresistibile di appicciare qualcuno sul muro non era mica passata....
Ma visto che non amo la "viulenza" e nemmeno lo splatter :-) ho pensato bene, che invece di adornare il tavolo della mia cucina con qualche faccia appicciata su, potevo sempre ripiegare sulla pasta fatta in casa, sicuramente meno decorativa, ma forse meno sanguinaria eheh :-))))
Allora ho preso a impastare impastare impastare e scaricare scaricare scaricare (visto anche che il giorno prima mia madre aveva sospirato una certa voglia di maltagliati)...

Questa è la ricetta dei maltagliati che presi anni fa su un vecchio ricettario di pasta fatta in casa, di cui non ricordo nemmeno il nome....credo edito giunti... i maltagliati li abbiamo sempre fatti così, qui.
Questa ricetta comunque risponde alla regola-base della pasta in casa, 1 uovo ogni 100 gr di farina; in più ci sta un pizzico di sale che si ritiene ne migliori la resa e mezzo cucchiaio di olio (noi ne mettiamo uno cmq).


Ingredienti per i maltagliati:

300 gr di farina 00
3 uova
mezzo cucchiaio di olio
un pizzico di sale

Mettere la farina a fontana, porre al centro le uova intere, mezzo cucchiaio d'olio e un pizzico di sale....inziare a battere le uova, l'olio e il pizzico di sale con una forchetta, man mano incorporare la farina, come nella foto.... fino a che non si forma una palla.
Impastare a mano per circa 20 minuti, tirando e ripiegando la pasta....
mettere a riposare almeno mezz'ora; oppure, io ho fatto cosi, prepararli il giorno prima per il giorno avanti, coprendo con telo e conservando in un luogo fresco e asciutto.

Stendere la pasta esclusiamente col mattarello, cosi come facevano una volta, senza l'ausilio delle macchinette...la stesura col mattarello rende la pasta più casereccia e "rugosa" ottima per trattenere i sughi....questo me lo dice sempre mia zia Carmelina, loro tiravano col mattarello la pasta per le lasagne, per i busiati o per i maccheroncini...ma il loro asso nella manica erano gli gnocchi, rigorosamente senza uova e rigati con la grattugina.
Si infarina spianatoia e mattarello, si taglia a porzioni la pasta e si stira girando da un lato e dall'altro fino ad ottenere una sfoglia di spessore omogeneo, ma non molto sottile, perchè i maltagliati hanno bisogno di una certa corposità...
Ed infine tagliare con un coltello non seghettato in modo irregolare (visto che sono maltagliati per l'appunto)...


Si sposano benissimo con sughi rossi, come pomodoro fatto in casa e ragù, ma con altrettanti sughi bianchi e alle verdure: funghi porcini,ricotta, cavolfiore, broccoli e pinoli... mi raccomando, cucinare la pasta fresca in abbondante acqua salata e aggiungere sempre dell'olio per evitare che i maltagliati si attacchino fra di loro.

PS : la mia prozia, per la pasta fatta in casa, usava altre proporzioni: 5 uova per un kg di farina e aggiunta di acqua quanto basta.... ma occorre una certa proporzione ad occhio per aggiungere liquido, quindi la prossima volta vado da lei e mi industrio per questa nuova avventura.
Adesso vanno bene questi.

Un bacio

GràGrà