Paoletta è la nostra maga degli impasti....e l'impasto della pizza e quello della focaccia, l'impasto di qui l'impasto di lì.... trucchi e trucchetti, e ovvio che non poteva mancarle quello della frolla, con tutti i dovuti accorgimenti....
Ed ecco che ho realizzato questi biscotti di frolla, incoperchiati e ritagliati con la rotella per lae crostate, ripieni di nutella (quelli delle foto) e altri con marmellata di ciliegie e marmellata di albicocche... la prossima vota realizzerò uno sposalizio tra nutella e nocciole in pezzi, marmellata di pesca, mandorle e amaretto, cosi come mi suggerì sempre la suddetta capa della frolla...
Son venuti buonissimi, consistenti al punto giusto e friabili...
PASTA FROLLA (Paoletta)
500 gr FARINA 00
250 gr BURRO
da 125 gr a 250 gr di ZUCCHERO (secondo la preparazione)
1 PIZZICO DI SALE
2 UOVA INTERE (o 4 TUORLI)
1/2 BUSTINA DI LIEVITO
Tira fuori il burro 1 ora prima di usarlo. Versa ora la farina a fontana molto larga sulla spianatoia. Al centro metti il burro e lo zucchero, e con le mani schiacciali bene insieme fino a che sono amalgamati.
Aggiungi le uova o i tuorli amalgamando al burro/zucchero (aiutati casomai con un mestolo in una ciotola) A questo punto aggiungi la farina che avrai setacciato col lievito e il pizzico di sale, e lavora il tutto molto velocemente.Metti in frigo, minimo 2 o 3 ore prima di usarla. Meglio ancora se la prepari il giorno prima.
Trucchi di Paoletta:
Quando la userai per crostate, usa le uova intere.
Per biscottini usa invece i tuorli.
Quando la userai per i biscotti, non amalgamare con le mani burro/zucchero, ma mettili in una ciotola e montali bene con le fruste elettriche, poi aggiungi gli altri ingredienti. Ti verranno dei biscottini spettacolari.
Se vuoi fare i Krumiri, usa 350 gr di farina 00 e 150 gr di farina di mais fioretto che avrai passato al mixer con le lame per farla piu' fine.
Quando vorrai una frolla piu' fine, usa lo zucchero al velo vanigliato.
Cosa ho fatto io:
anzitutto ho raddoppiato le dosi e utilizzato un kg di farina..... mi son venuti circa sei teglie di biscotti una cosa inaudita.... eheheh :-) ho sfamato circa 3 famiglie...
Non ho messo il lievito.... Paoletta mi ha detto che senza lievito la frolla viene molto meglio.....ma siccome io l'ascolto sempre a metà, viene molto meglio se devi farci le crostate non i biscotti, per cui mettetelo, io la prossima volta lo farò! Così la pasta lievita un pochino e si riempie quello spazio tra farcia e pasta che a me è rimasto un po' vuotino....ma erano cosi pieni di nutella che nessuno qui ha notato questo difetto eheheh ;-)
ho usato le uova intere anzicchè solo i tuorli visto che sono biscottini ripieni e necessitano di una pasta piu' consistente....ma per rendere la frolla piu' fine ho usato lo zucchero a velo e montato lo zucchero con il burro a suon di fruste......
Ho lasciato a riposare la frolla tutta la notte....
stamane ho steso la frolla e riempito biscotto per biscotto.....
hanno una consistenza divina......
li ho tagliati con la rotella, riempiti di farcia e spennellato i bordi con l'albume dell'uovo.....pigiando bene i bordi affinchè non uscisse il ripieno (cosa importantissima)....
messo il forno a 180 gradi....
buonissimi!
5 commenti:
Ottimi questi biscotti, me ne mangerei volentieri un paio con un buon thé!
Buon fine settimana!
glassie night ma tu sei l'altra maga maghella dei biscottuzzi!
Mannaggia gràgrà avevi già l'invito di night per il meme... bene te lo passo su quello delle streghe fallo fare a una delle tue autrici :))) ti ho risposto scrivimi una mail che ti spiego ma basta che vedi il mio o quello di night è un gioco fra blogger... una da un'idea e anche le altre partecipano:))
Mannaggia anche tu con dolci!!!! grrrrrr :)))
ciao gra'! sono io, elis78! molto ghiotti e invitanti questi biscotti! sicuramente da provare, poi io che adoro la frolla... gnam gnam! me ne spedisci qualcuno? :-)
ciao ciao, eli
certo che te ne do qualcuno ely...
x taty: ma sti meme sono un incubo ehehehe :-)
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